新疆—年夜饭家里都有的——清炖羊肉

清炖羊肉在我们这儿是最普通的羊肉吃法，也是每家都做的家常菜，也是逢年过节必做的一道菜。大小清真餐厅、大饭店都有这道菜，凡是各种宴席都少不了这道菜。这里的清炖羊肉做法很简单，羊肉必须切大块，凉水下锅，大火烧开反复的撇去浮沫，直到汤清为止。小火慢炖，咕咚咕咚”地冒着泡，一般都要炖两小时左右，这样才炖出羊肉的真谛，其实清炖羊肉也是我们常说的手抓羊肉，块很大，吃的时候必须用手拿着啃，因为是小火慢炖的，羊肉熟而不烂，又有嚼头，能看见肉块上刀切的痕迹。带着脆骨的肉，嚼起来嘎嘣嘎嘣作响，清脆悦耳。原始的手抓羊肉是不加任何调味品的，凉水下锅，炖熟透后，捞起羊肉装盘，把洋葱丝撒在羊肉上，再浇上羊肉汤，顿时，肉的香味和洋葱的香味四处荡漾。上桌再带上洋葱丝碟、盐碟，羊肉汤里加少许香葱末，一起上桌，吃的时候用手拿一块羊肉，再羊肉块上撒一些盐，再边吃肉边吃洋葱丝，在喝点羊肉汤，这才是正宗的手抓羊肉。新疆人的热情豪爽，在菜上就能体现出来，喜欢大块吃肉、大盘装菜，大碗喝酒，手抓肉正是体现了新疆人的性格和脾气。

现在的家庭和餐厅做的一般都加一些洋葱丝一起炖，为了更健康去油腻，再加胡萝卜一起炖，别的调味品都不加，就是在羊肉熟透后，加盐调味，装盘的时候饭店里还会装饰，用绿色的蔬菜叶子铺在盘底，也会装上胡萝卜，生洋葱丝一起上桌，这样节省时间撒盐了，颜色亮丽更有食欲了。

羊肉有暖中补虚、补中益气、开胃健力、益肾气的功效，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。

老话说：“地冻进补汤”，冬天常暍羊肉汤，不找医生开药方”。

主料：连骨羊肉

辅料：盐、洋葱，胡萝卜

做法：1把羊肉洗净切大块、胡萝卜去皮、切块、洋葱切丝

2把羊肉放进煲里，加凉水大火烧开，转小火，撇去浮沫，一定得撇干净，下洋葱丝，炖50分钟后

3下胡萝卜再炖40分钟左右（我这是羊羔肉特别的好炖），炖到羊肉熟透加盐，再炖几分钟即可

羊羔肉一般90分钟左右就炖熟了

小火慢炖，汤表面只有两三处沸点，“咕咚咕咚”地冒着泡。

一般要炖两小时左右，这样煮熟的羊肉熟而不烂，又有嚼头

而大火炖出的肉开了花，嚼在嘴里像烂棉花套子，口感和味道都很差

水要一次加足，不能中途添加；炖熟时在放盐。