大厨教你用孜然羊肉做披萨, 好吃的不得了, 吃过的都说相见恨晚!

　　又到了吃羊肉的季节，孜然羊肉是一道非常有地方特色的菜品，孜然的独特香味与羊肉的脆嫩完美融合，浓郁鲜香，美味可口,下面教你不一样的孜然羊肉做法，做披萨。

　　一、孜然羊肉披萨

　　份量：9寸浅盘披萨盘一份

　　披萨皮材料：

　　高筋面粉 135克 牛奶 75克 糖 15克 黄油 20克 酵母 1/4小勺+1/8小勺 盐 1/4小勺

　　披萨酱材料：

　　蕃茄：1个(200克左右) 洋葱：1/2个 蒜：3瓣 鸡汤 2汤匙(正好有，如果没有就用一般的清水也可以 现磨黑胡椒末 1/2小勺左右 牛至叶末(披萨草) 1小勺 综合香草 1小勺 盐 适量

　　披萨馅材料：

　　羊肉片 100克 大葱 1根 青椒 2根 黑胡椒末 1/4小勺 孜然 1/4小勺+1/2小勺 辣椒粉 适量 高度白酒 1小勺 牛至叶末(披萨草) 1/2小勺 番茄酱 适量 盐 少量 马苏里拉芝士 150克

　　制作工艺：

　　1、面粉、牛奶、糖、酵母、盐混合和成团，和成有韧性的光滑面团。再加入黄油，和均匀后，放至容器中密封

　　2、发酵1小时，成2倍大

　　3、发酵过程中，同时做其他工作，先腌羊肉片：羊肉片加1/4小勺的孜然粉、适量辣椒粉、高度白酒腌半小时

　　4、蒜压烂、洋葱切碎，番茄切小块。锅中放少许油，先将一半的洋葱碎炒香，再放入腌好的羊肉片，一炒变色就盛起待用

　　5、接着炒披萨酱。锅中放少许油，将蒜末炒香

　　6、再加洋葱碎，继续切香，炒至变色

　　7、加入番茄块，翻炒均匀

　　8、加入2汤匙鸡汤、1/2小勺黑胡椒末、1小勺牛至叶末、1小勺的综合香草

　　9、小火熬10-20分钟，加入适量盐即可

　　10、将发酵好的面团擀成圆皮状，大小与披萨烤盘差不多，四周饼皮贴到盘边上去，压薄。把用叉子在盘底面皮上戳上小孔

　　11、将披萨酱均匀地抹在面皮上，可以挤点番茄酱

　　12、开始摆披萨馅：先均匀撒上50克芝士

　　13、大葱切小斜段，青椒切小圈，将炒好的羊肉片、大葱、青椒摆在上面

　　14、撒上1/2小勺的孜然粉、1/2小勺牛至叶末、1/4小勺黑胡椒末和少量的盐，也可以再挤点番茄酱

　　15、将剩下的马苏里拉芝士(大概100克)撒在最外层。如果有裸露在外的面皮，刷上一层薄油

　　16、190度，先中层15分钟，再上层5-7分钟，出炉

　　二、孜然羊肉

　　主料：羊里脊肉500g 白洋葱1/2个 辣椒粉10g 盐5g 油20ml 孜然粒20g 孜然粉10g

　　制作工艺：

　　1、将羊里脊切成片;洋葱去皮洗净，切成丝,备用

　　2、中火烧热炒锅，不放油放入羊里脊肉迅速反复翻炒，至羊里脊肉七成熟时，盛出放入盘中

　　3、将切好的洋葱丝盛入盘中，加入孜然粉和孜然粒(5g)拌匀腌制10分钟

　　4、中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒翻炒片刻

　　5、倒入腌好的洋葱羊肉快速翻炒均匀，最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可出锅

　　三、孜然羊肉食材选购

　　1、新鲜羊肉肉色鲜红而且看起来比较均匀，有光泽且有弹性，肉质细而紧密，外表略干但是不黏手，有新鲜的膻味无其他异味为好

　　2、不新鲜羊肉的颜色深暗，外表黏手切肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味，这样的肉最好不要买

　　3、变质羊肉的颜色暗，外表无光泽且黏手，还有黏液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚至有臭味，肯定不能吃