过年时去Irvine的师弟师妹家吃年饭，依照美国的惯例，一家一菜，主人家一般多做几个菜。在美国我们没有其他亲戚，同一个系毕业的师弟师妹两家人是嫡亲的，是我们在美国最亲的人。但凡年节，或者不是什么年节我们都频繁走动，在一起吃喝玩乐。师弟是四川乐山人，正好他妈妈从国内来探亲帮着带刚出生不久的老二，我们就有幸吃到了阿姨亲手做的川味熏肉，熏肠。他们在后院用砖头搭了一个炉子，大纸箱子反扣，用柏树枝烟子慢慢“秋”（熏）成漂亮的金红色。吃年饭的那天，我们熏味吃了个饱，走的时候还带了一大袋子熏肉熏肠。
【师弟炒地道川菜招待我们】
神奇的四川背带，小娃一上身，立刻昏倒睡着，娃在奶奶背上睡着睡着就长大了。四川人真是勤劳能吃苦啊，阿姨一刻都闲不下来，做饭打扫带孩子，院子里还种了菜。我们除了带熏肉回去还带了阿姨种的菜。
因为是师弟家阿姨亲手做的熏肉，弥足珍贵，我仔细考虑了一下如何合理搭配充分利用宝贵的食材。舍不得一次吃完，所以一半的熏肉，今天拿来做炒大蒜香干，另一半做什么还没想好呢。大蒜香干炒腊肉或者熏肉是川鄂湘一带最家常的冬春菜式之一。大蒜和熏腊肉都是香得不得了的食材，配在一起的香味被腊肉油脂激发出来，绕屋三日。炒菜的时候我都觉得这油烟有特别令人陶醉，闻起来是一种享受。油豆腐干如同海绵，吸入大蒜和熏肉的菜汁，摇身变成这道菜里最具灵魂的美味。最家常的菜之所以能够流传广泛和久远，能够常驻中国最会吃的几个省的饭桌，没有几把刷子怎么服人？这道小菜把美味的几个要素都占全了，不服不行。
我们家吃二代溜溜的嘴，是检验妈妈厨艺唯一也是终极的标准。这道菜一上桌她就开始偷吃，被抓包后自觉洗好手开始吃，一口菜来一口饭，吃得香喷喷，素菜和熏肉都不放过。吃饭的时候，眼睛始终没有离开过碗里的饭菜！小吃货的最高境界不过如此。
还在使用训练筷的后进分子，偶尔也是吃饭标兵，主要看遇到什么菜
材料：
熏二刀肉，大蒜，豆腐干，胡萝卜；
白糖，盐，酱油，鸡精。
做法：
1.熏肉切薄片备用。大蒜切马耳朵，豆腐干，胡萝卜切象眼片。
2.油锅下熏肉片和胡萝卜煸香，到肉片边缘微微金黄，肥肉部分变透明。
3.下豆干和大蒜翻炒，加一大勺白糖，少许盐和酱油，一点点鸡精调味。
4.大火炒至大蒜发软起锅。
小厨心得：
1.熏肉的过程我没有参与，希望明年能跟师弟妈妈学会川味熏腊肉。他们选用柏树枝叶熏腊肉，一是味道特别香，二是上色漂亮。师弟说猪屁股上的二刀肉，切2-3cm厚，来做熏肉最好了。
2.如果腊肉熏肉特别咸，可以泡一晚上水，如果肉很干硬，再蒸或者煮一下让肉变软后切片就容易多了。师弟家的腊肉并不干柴也不是特别咸，我就直接切片煸香了。
3.胡萝卜跟腊肉一起下锅煸香，油脂有利于胡萝卜素和维生素D析出，而且胡萝卜不容易熟要先下锅炒。
4.口味重的，可以加豆豉和花椒增香。喜欢辣的可以加新鲜或者干辣椒一起炒。糖一定要比平时做菜稍微多放一点，一方面中和熏肉的咸味，另一方面让鲜味更绕舌。
【做法图解】
【拍摄练习】
