清新爽口健脑菜：『芥末粉丝拌黄花菜』

黄花菜又名金针菜、忘忧、萱草。其花瓣肥厚、色泽金黄、食之爽滑，营养价值同木耳、草菇，是人们喜食的一种传统蔬菜。黄花菜还能显著降低血清胆固醇的含量，有较好的健脑、抗衰老之功效民间又称之为“健脑菜”。今天凉拌的黄花菜是春节回家时从山西带回来的，婆婆家的院子特别大，平时老两口喜欢按收获的季节不同种上不同的蔬菜，黄花菜就是其中之一。因为铥先生无意间说了句四喜烤麸里面的黄花菜很好吃，婆婆就将自己晾晒的干黄花菜全部打包让我们带回北京了。度娘说新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食。我用的这些黄花菜已经经过我婆婆浸泡、煮熟、晒干等繁琐的处理啦，所以无须有这个担忧啦，但依然要注意的是即便是干黄花菜一次也不要吃太多。

今天的这道凉拌黄花菜我用了我大爱的芥末油，鼻子不通或者没什么胃口的时候来点它立马就痛快啦。不过用芥末油拌菜需要注意的一点是，一定要提前用生抽或醋等液态的调味料将芥末油稀释、调匀，否则的话很难将芥末油同蔬菜拌匀，少不了会有一口下去被浓浓的芥末味呛到流眼泪的场景。春天了，万物复苏的时节，铥先生说要将运动瘦身的计划提上日程了，那我就以这道清新爽口的凉拌菜作为开端吧。

材料：

干黄花菜50g

粉丝1把

黄瓜1根

香菜2根

芥末油1勺

海天高鲜酱油8g

醋15g

盐5g

做法：

1.黄花菜、粉丝用清水冲洗一下，然后用温水泡发。

2.黄瓜洗净切丝，香菜洗净切碎段。

3.开一锅水，将泡软的粉丝烫熟后捞出控水。如果想粉丝吃起来清爽可以过一下冰水后再控水。

4.用烫粉丝的水将泡发的黄花菜煮2分钟，然后捞出过冷水、攥干水分备用。

5.芥末油、盐、酱油、醋调成汁备用。

6.将所有材料放入大的容器里，浇上调味汁拌匀即可食用。

贴心提示：

1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。

2. 金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。