中原地区的特色面食在家简单做起来——30图详解羊肉烩面的做法

(2014-03-14 08:50:45)

 

对于面食来说，曾经说过自己最喜欢吃的是新疆拉条子，那第二喜欢吃的就是烩面，这也大概也是我从小到大吃的次数最多的一款面食吧。

烩面也是中原地区的特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。但还是喜欢吃羊肉味的烩面那。

今儿讲的也是羊肉味的烩面，从和面到炖羊排都讲了下，虽说算不上最正宗的做法，但这味道也不差那，有和我一样喜欢这款面食的那就把方子收起来啦。。

食材:3人份

饺子面400g，水200g，盐3g，羊排500g，海带适量，香菜少许，油菜1颗

调料：

大葱一段，姜一块，香叶一个，花椒十几粒，花椒2粒，草果一个，干辣椒一个，茴香几粒，盐一茶匙，香油适量

分解图：

1：面盆里先倒入饺子粉，盐。做烩面需要面有一定的劲度，所以选用饺子粉比较合适些。
2：分几次倒入水用筷子搅拌下。
3：最后揉成面团，醒1小时，期间每隔30分钟揉一次，供揉2次，直到面团呈光滑，有劲度为止。

4：用刀切成几块。
5：用手按扁。
6：稍微的用擀面杖擀下。
7：盘里备好香油。
8：先拿一块面片，两面都沾上香油，
9：香油要抹的均匀些。
10：然后放在盘里。
11：用湿布盖上，醒1小时。
12：先拿出一块。
13：用手慢慢拉长。
14：直到拉到一定程度。
15：把面团横着放在手里。
16：从中间撕。
17：撕成2半。
18：再慢慢拉长。
19：下入锅中煮熟后，冲凉备用。
20：羊排切块。
21：砂锅倒入一定的水，倒入羊排。
22：炖羊排的香料备好。
23：用纱布包起来。
24：一起和大葱，姜片倒入砂锅里。
25：大火烧开，转小火炖3小时，最后加入盐，鸡精，料酒调味。
26：煮好后捞出。
27：用手剔掉骨头。
28：直到全部剔完。
29：备好食材。
30：海带切丝，青菜煮熟。
31：吃的时候盛些面再盛些羊肉，浇些汤汁撒些香菜即可。