洛阳水席起始于唐代，至今已有1000多年的历史。是迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
也许是一方水土养一方人，洛阳四面环山，雨水很少，气候比较干燥，古代的洛阳天气更是寒冷，当时又不产水果，因此民间膳食多用汤类。比较常见的有牛肉汤，羊肉汤，驴肉汤，丸子汤，豆腐汤，不翻汤等等，水席是当地宴请宾客的宴席，由当地饮食习惯延伸并升华出来，它的每一道菜都离不开汤汤水水，而且是一道道地上，吃一道换一道，仿佛行云流水一般，故称水席。
作为一个土生土长的洛阳人，对水席的情感那是相当的深厚。不仅会吃而且还会做。谁让咱家就住在《真不同饭店》的对面呢。真不同饭店是洛阳做水席做的最好的酒店，如果想了解再多一些，可以查百度，我这里就不做累述了。真不同饭店位于洛阳的老城区，而老城区的人几乎家家都会做水席，有做的好干脆就开起了饭店。像耀耀水席园，水席之乡等等都是老城人开的，而且味道也不比真不同差，如果有计划去洛阳看牡丹的人可以去品尝一下啊
我们家也是经常做水席，在众多的水席菜中，我最喜欢连汤肉片，连汤肉片也是我在家和在外面点的最多的一道菜，另外像牡丹燕菜，假鱼汤，焦炸丸，炒扁垛等等我也很喜欢，慢慢介绍啊。
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主要食材：里脊肉200克，鸡蛋1个，西红柿1个，木耳一把，金针菇一把，葱一段，蒜薹十几根（蒜薹也可以换成豆角之类的菜），大青豆一把，凤尾菇一把，这里的凤尾菇就是平菇，我担心有些同学不清楚，所以下面照了一张图片，着重强调了一下。
辅助调料：香醋，生抽，盐，十三香，淀粉，白胡椒，高汤。
具体步骤：
1、里脊肉切成薄片，用鸡蛋、十三香、盐、淀粉抓匀备用，最少腌制20分钟以上；
2、凤尾菇撕片，木耳泡发，金针菇泡发，西红柿洗净，蒜薹切断，西红柿切片，葱切猫耳朵状；
3、泡好的木耳和金针菇摘洗干净，烧开一锅水，把木耳，金针菇、凤尾菇、大青豆分批次过下热水，基本烫熟。
4、锅中放油，烧6成热，放入腌好的肉片快速炸一下，颜色稍微变黄即可。这时的油不要放太多，只要能淹住十几片肉片既可，肉片可以分多次放入，目的是为了减少油的浪费，因为炸过的油不能多次使用，所以尽量避免浪费。
5、肉片炸好后，另起一锅，锅中放入少许油，放入葱片，爆香后放入蒜薹，放入西红柿，翻炒几下，大约30秒，放入过水后的木耳、金针菇、凤尾菇、大青豆，翻炒几下后放入炸好的肉片，加少许生抽；
6、肉片放入翻炒大约30秒，加入高汤或者热水，（高汤也要是热的），高汤或者热水要盖住锅中的食物
7、大火烧制1分钟后调入盐，胡椒，香醋，少许糖。这个时候要尝一下味道，酸辣爽口即可。加入糖是为了酸辣味儿更绵软，但量不能太多，不能吃出甜味，少许即可。
8、最后加入水淀粉；水淀粉的量随锅中的水分多少而定，标准是：不能太稀也不能太稠，稀稠度就像熬出的米汤油，喝起来糊口但又粘口。米汤油的感觉就是家里熬粥时，上面的那层稀的汤。既有米汤的粘度又没有粥稠。具体的看我下面的成品图。
罗嗦几句： 1、这道水席菜的味道主要是酸辣鲜香，所以白胡椒和醋的比例要掌握好，这个因人而异，所以在放的时候不要一次放太多，一边放一边品尝，不够味道时再调整。
2、水席就是汤汤水水，所以做水席的时候汤一定要多，否则就变成熬菜了。
3、如果有条件的同学最好熬一锅高汤，把它分装在几个保险盒里放入冰箱冻起来，随吃随用，很
方便，因为水席菜很多的都会用到高汤，如果不用高汤来做水席，菜品的味道会少些层次感。
4、我家熬制的高汤一般用猪骨头，鸡骨架和鱼头来熬制，加入几片生姜大火烧开后转小火三个小
时以后，过滤出清汤即可。一定要过滤一下啊，因为有鱼头鸡骨架什么的，一定要把一些杂质
过滤掉，这样的汤才够好。
5、如果用高汤做汤头，那么勾芡的时候要薄一点儿，如果用清水做汤头，那么勾芡的时候要厚一
点儿。
