挑战你的胆量——宁波本帮菜十八斩呛蟹

(2014-03-21 09:47:45)

 

图片不是一个节奏，这是刚摆好的，下边是腌好了偷吃了一块来了灵感重拍滴

宁波的红膏炝蟹颇有名

俗称“十八斩”，霸气

曾经看过图片因而念念不忘

我是知道呛蟹的鲜美

所以一直想做

官人出差了

自己上阵

自己杀蟹

心脏有些受不了

但吃我是绝对不怕的

蟹肉透明入口即化

酱汁鲜美回味悠远

十八斩不得不尝！

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做此菜要具备几个要点：

1、 胆量，敢杀敢吃

2、 必须是红膏蟹，就是俗称的有黄儿，白蟹或梭子蟹皆可

3、 斩块的技术，十八是指将蟹斩成小块便于入味，蟹身每块尽量带黄儿这样摆盘好看，真的是技术活！

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十八斩呛蟹

材料：红膏梭子蟹、姜蒜末适量、（葱花适量、青红小尖椒各1个，装饰用）

酱汁：生抽1勺、海鲜酱油1勺、黄酒1勺、芝麻油1勺、白糖少许、醋3勺、红油1勺、胡椒粉、鸡精适量

（根据自己的口味酌情添加，搅拌均匀即可）

做法：1、准备好鲜活的梭子蟹，将表面刷洗干净

2、螃蟹从脐部用尖刀插入，打开蟹壳，将蟹腮、蟹心、蟹胃以及脐部去除，将蟹身一分为二，将腿都斩

下，将蟹身斩为8块（保证每块都带蟹黄），蟹壳去蟹胃后斩 开，摆盘

3、将料汁用的调料倒入碗中搅拌均匀

4、将葱姜蒜末放到斩块的螃蟹上，摆上青红椒圈，浇上料汁腌制入味即可食用