清新鲜嫩素食王……春笋豌豆

(2014-03-21 08:30:43)

 

我的微博

春雨过后，破土而出，清新水灵、生机勃勃，这就是竹笋！小时候，妈妈常说：小孩子在竹林的平地上方便，不小心会被笋尖扎到屁股，可见竹笋的生长有多快。

笋是竹的嫩芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分，它身上汇聚了江南大地的灵气，口感脆嫩，味道鲜美，清雅隽永，被誉为“素食之王”，更有“尝鲜无不道春笋”的说法。

东坡先生曾说：“无竹则俗，无肉则瘦。”在满是大鱼大肉的家宴餐桌上，来一盘洁白翠绿、鲜嫩爽口的春笋豌豆，是不是多了几分清新和雅致呢？

清新鲜嫩素食王……春笋豌豆

主料：春笋150克，豌豆50克。
配料：植物油20毫升，熟猪油3毫升，生抽10毫升，盐3克，鸡粉1.5克。
做法：

1.将春笋清洗干净，切成小方丁。锅内倒入清水并加盐，水烧开后放入春笋丁，焯烫1分钟，捞出沥干水分。
2.将豌豆在加盐的开水中焯烫2分钟，捞出沥干水分。
3.锅内放入植物油和熟猪油，烧至七成热，倒入春笋丁，煸炒1分钟，调入生抽，煸炒半分钟。
4.接着倒入沥干水分的豌豆，快速煸炒1分钟，最后调入盐和鸡粉，翻炒均匀即可出锅。

小叮咛：

1.煸炒之前，一定要将春笋在盐开水里焯烫一下，这样不仅可以去除草酸，而且做出来的春笋无涩感，味道更鲜美。

2.焯豌豆时，在水中加点盐，可保持豌豆颜色翠绿。

3.豌豆焯水时，可以多煮一小会儿，这样处理的豌豆更容易炒熟。

4.做素菜时，放入一点熟猪油，菜会更香。但不要放太多，避免油腻。