看到@新浪美食频道的#春天烘焙季#活动,作为新手的兔子也摩拳擦掌,跃跃欲试,想来这次会看到大家五花八门别出心裁的作品,是一个很好的学习机会呢。
去年冬天才开始的烘焙,但之前心痒了好久,看到很多焙友在国外留学的宿舍里做烘焙,自己再以没有地方放烤箱的理由终于站不住脚了,一头栽进烘焙的大坑。都说败家从一台烤箱开始,接着就是各种模具、各种工具,如果拍照,还要加上各种道具。到目前为止,兔子认为自己都还算理性,比如一些常用的模具一定会买,一些只是为了凹造型的模具能自制就尽量自制了。在选择模具的尺寸方面,也是考虑多多,比如派盘,兔子就买了8寸的,6寸的一个人吃太多,8寸的刚好适合朋友分享,而塔模和派模就买了派模一种。
刚开始做烘焙的时候,肯定什么都想做,不过兔子给自己定了两个难题,吐司和戚风,到现在两种都还没有做到稳定的状态,中间当然也忍不住做个其他甜点。比如玛芬、磅蛋糕、塔等比较适合新手的。春天真是一个适合烘焙的季节,因为有草莓呀,草莓奶油蛋糕、草莓蛋糕卷,这实在是太适合甜点的水果了。
清明小长假的时候,趁草莓还没下市,去郊区采摘了一次。
自己摘的草莓,当然要用来做甜点啦,先是熬了一瓶草莓酱,第二天就用新鲜草莓和草莓酱做了这款乳酪塔。
塔皮是小岛老师的配方,真的是很酥很酥,烤完了移动的时候都要很小心。
大师的方子就是厉害,烤完就有层层酥松的感觉。方子参考
筱筱,我按照8寸的量做了调整,乳酪馅因为加了酸酸的草莓酱,口感更丰富了,朋友们都说很好吃。
【草莓乳酪塔】(一个8寸派模的量)
塔皮:黄油112g、低粉168、蛋黄7g、水30g、细砂糖3.2g、盐1.5g
奶酪馅:奶油奶酪120g、淡奶油80g、酸奶40g、细砂糖24g、草莓酱15g、低粉20g、杏仁粉16g
表面装饰:新鲜草莓、桑椹
塔皮做法:
1. 蛋黄和水搅拌均匀,加入糖和盐搅拌之后放入冰箱冷藏。
2. 黄油软化后用橡皮刮刀搅拌均匀柔滑。
3. 筛入低粉,用刮刀侧面像切一样地搅拌,等到变成颗粒,基本看不到粉类的时候,加入1,让面糊慢慢吸收。
4. 将塔皮整理成型,装进保鲜袋放入冰箱冷冻一个晚上。
塔的做法:
5. 塔皮提前取出回软,擀成片状。
6. 在派盘中压出形状,用叉子在底面叉一些小孔,入烤箱190度烤15分钟定型。
7. 奶油奶酪隔热水软化后搅拌顺滑,加入砂糖、淡奶油、酸奶搅拌均匀,筛入低粉和杏仁粉,翻拌均匀。
8. 烤好的塔皮。
9. 奶酪糊倒入塔皮,约8分满,再将草莓酱随意地舀在表面,用筷子划出花纹。
10. 烤箱预热160度,烤30分钟至馅料表面微微上色。
11. 取出后用水果装饰表面。
12. 可以享用啦。
堆满了草莓,再用桑椹点缀,是不是很诱人?