《海鸥食堂》 关于电影美食，关于肉桂卷
念念不忘她们做肉桂卷时美丽的样子
对食物的热情，喜悦，让人们爱上这间厨房
我们常常被吸引
自从写美食博客，我也深陷其中，越发关注与食物有关的一切
假如，我有一家咖啡馆
只卖咖啡和限量的肉桂卷好了
肉桂的香味，不是所有人都懂~~~
写在前面：
关于，面包刷面，大约是去年从一本书中得来的，记录在笔记本上，想来正好分享给大家
一、刷面目的
*表皮看起来更具光泽，有时会使表皮颜色更深，取决于刷面程度；
*还可以将种子粘在面团上，如芝麻，燕麦片等
二、注意要点
*为面团刷面后，就没有必要在喷水了（水会使面包外壳颜色变暗，影响刷面效果）
*二次刷面，烘焙前和烘焙后也可发酵前刷面
*面团割包，刷面后进行，切口的内部和表皮形成鲜明对比
三、刷面种类
酥脆表皮：水（喷或刷子刷面）
有些许粉末、有嚼劲的粗糙表皮：面粉（撒）
柔软的表皮：熔化黄油经过澄清（刷子刷面）
酥脆的金棕色表皮：2大勺蛋清和1/2小勺水，混合后打散（粘住种子的理想黏性刷面材料）
中度闪亮的金黄色表皮：2大勺打散的蛋液和1小勺清水，混合打散使用
闪亮的深金棕色表皮：1大勺蛋黄和1小勺重奶油，混合打散使用
中度闪亮的金棕色表皮：1大勺蛋黄和1小勺牛奶，混合打散使用
非常闪亮的较硬的表皮：11/2小勺玉米淀粉和6大勺清水。2大勺清水搅拌玉米淀粉，
剩余1/4量杯清水煮沸，玉米糊倒入搅拌，小火煮大约30秒，或混合物变得更加黏稠
而且透明。冷却至室温，烘烤前刷面，出炉后趁热再刷一次。
大勺（table spoon） 1table spoon=15ml
小勺（tea spoon） 1tea spoon=5ml
量杯（cup） 1cup=235ml
【肉桂卷】10个
原料：
A基础面团：
高筋面粉200g、低筋面粉50g、牛奶135g、全蛋液25g、细砂糖40g、盐3g、酵母3g、黄油25g
B肉桂糖：
肉桂粉7g、赤砂糖40g、黄油20g
C刷面：
全蛋液30g、清水5g
D糖霜：
糖粉50g、牛奶20g
烘焙：烤箱中层 上下火 180度 30分钟左右
制作过程：
1.基础面团揉光滑后，加入软化的黄油继续揉面团
2.取适量面团检测筋度，呈现透明不断裂即可
3.容器和面团涂抹少许油，盖湿布或保鲜膜一次发酵
4.发酵至2倍大小后，取出排气
5.擀压成35cm*70cm 厚0.5cm左右的面片，盖保鲜膜静置20分钟
6.准备肉桂糖原料，黄油熔化；肉桂粉和赤砂糖混合均匀
7.取适量熔化黄油涂抹在面片上
8.均匀的撒上肉桂糖，宽边一端留出2cm左右不撒
10.剩余黄油涂抹在模具上
11.切面团，10等份（模具只放得下8份，另两份没拍），温暖处发酵30分钟左右
12.准备刷面与糖霜原料，烤箱提前预热 中层 上下火 180度
13.二次发酵好的面团
14.入烤箱前刷蛋液
15.糖粉与牛奶充分混合均匀制成糖霜，淋在稍温热的面包上
16.放凉后变半透明色，糖霜变硬
超级啰嗦：
*干粉吸水性不同，在添加液体时最好保留
*发酵容器，涂抹油除了防止粘连，还可以保持面团表皮的水分
*撒肉桂糖你觉得撒不均匀，我建议你过筛这样分布更均匀
*边卷，是一个要长时间练习的问题，在烘烤后我的卷边技术暴露了
*留白处粘少许水，可以更好的与面片粘合
*关于糖霜，不喜欢可省略
