鸡蛋饼是早餐的首选之一，是搭配牛奶、豆浆等等的好伴侣。也是很受每个家庭欢迎的早餐。鸡蛋是我家一年四季吃的最多的食品之一，无论是炒、煎、蒸、煮，它都是出镜率最高的。
我买鸡蛋有固定的商家，每次必须等到那商家出现我才买的，这个商家是一位维吾尔族的老板，据他自己说，是从南疆来的，鸡蛋也是从南疆牧区运来的，鸡蛋真的是牧区牧民的，光从外表看就与普通的鸡蛋不同，个头比较小，外壳比较薄，颜色比较浅，新鲜的有一层薄薄的白色的膜，打开鸡蛋以后，可以看到，鸡蛋的蛋黄略小，蛋黄是金黄色的；鸡蛋搅拌的时候有浓稠感，液体颜色为深黄是真的土鸡蛋。 而普通的鸡蛋蛋黄略大，蛋黄呈浅黄色的。搅拌开了，液体很稀且颜色偏淡黄。
每次买鸡蛋回家第一件事就打开鸡蛋看看，蛋黄是否是金黄色的，每次都是金黄色的蛋黄，所以非那维族商家不买，哪怕那维族商家几天不来，我就不吃鸡蛋也等着他来。这次又是看到他来了，买了一公斤土鸡蛋12元，给了100元，找我了87元，怎么看不对劲，就拿钱给他看看，他看看了，连忙对我说“对不起”，少拿了一张1元的给我，特真诚的道歉，弄得我都不好意思了，其实他是生意太好了，忙的少点了一张，那夜市大多数人都是他的老顾客，也不缺斤少两的，重量超够数。带人特热情真诚，几天不来，好多人都在那摊位前等着。
榆钱为榆树科植物榆，春榆(白榆)、黑榆(山毛榆)的嫩果。香味甜绵厚实，自古就有食用它的习惯。清吴其睿《救荒本草》中载：“榆钱树，采肥嫩榆叶，热水浸润，油盐调食，其榆钱煮靡羹食，甚佳。”榆钱具有清心降火、止咳化痰的功效。
主料：鸡蛋、面粉、榆钱
辅料：植物油、盐、香葱
做法：1把榆钱去掉尾部，水里加盐泡十分钟洗净沥干水分，香葱洗净切末，鸡蛋打散
2把面粉里加鸡蛋、水拌均匀，加榆钱、香葱末再拌均匀成面糊，加几滴植物油和盐拌均匀
3 平底锅加热加少许植物油，油热7 成，舀一勺面糊，平底锅左右摇晃两圈，使面糊均匀地铺在锅里，等面糊定形凝固后晃动平底锅，翻面继续煎到金黄色即可
如倒下去的面糊不规则向四周散开，说明面糊太稠了，在面糊里再加一点水拌均匀
小火慢煎，喜欢吃辣椒酱或者番茄酱可以抹在上面
喜欢吃厚饼，面糊就稠一些，反之，就薄一些
