老公是个肉食动物,但前两天吃了太油的,突然胃涨气,不消化...但他每天不吃点肉食就浑身不舒服。
“老婆子,我要吃嘎嘎。”
“胃涨气你还吃油的?没有。”
“煮点嘎嘎来吃嘛。”
“......” 无视他。
“就像过年回家,妈妈煮那个,用芡粉煮那个,那个吃到不油!”
“......”一头黑线。
老公说的是芡粉肉,还有一种叫法叫做“滑肉”, 属于四川的一道民间美食,从小妈妈就煮给我吃,最上等的芡粉肉一定是妈妈做的。那滑溜溜的外表,咬下去有肉又劲道,而且像老公说的,还一点都不油腻,说的我都有点流口水了。
“我们小时候物质条件不好,那时候哪有你这么吃油吃腻到的。就是想吃肉都吃不到,才裹一层芡粉,不然你一斤肉还不够一个人塞牙缝”老妈发话了,“妹儿(就是女儿的意思),切趟市场,我来煮!”
“耶!”老公欢呼。
“你就惯他,不惯我!”我不高兴了,“我才是你亲生的。”
“老妈万岁!”老公示威。
“记得买点黄花回来......”刚下楼,老公就从窗口探了一个头出来,抬头赏他一对白眼。老公又叫:“妈说的。要买点黄花菜!”
......
菜买回家,老妈挽起袖子准备要上,给我拦住了,好容易上来玩两天,不能让他老人家累着。老妈给了我二十多年饭来张口的日子,该让她也享受享受了。
“黄花要用热水泡......”
“哎呀,还要加点芡粉......”
“活该,刚加了开水用手去抓,烫到没有?毛手毛脚的。”
......
老妈始终闲不住,话就没停过......
『黄花芡粉肉』
原料:猪前胛肉 红薯淀粉 干黄花 鸡蛋一枚
调料:姜末 葱花 盐 味精
制作过程:
1、提前将干黄花用热水浸泡至发涨。
2、黄花泡发至如图状态。
3、将其洗净,备用。
4、胛子肉洗净,肥瘦分开,分别切片。
5、冷锅坐火,下入切好的肥肉。
6、大火将其煸干。煸干的肥肉捞出,多余猪油也盛出留底油。
7、加入足够水。
8、下入姜末。盖上锅盖。
9、将水烧开后下入洗净的黄花。
10、瘦肉里加入适量事先炼好的猪油。然后加入适量的盐和味精拌均。
11、加入适量姜末拌均。
12、加入鸡蛋一枚,拌均。
13、加入适量的红薯淀粉。
14、加入锅里已经烧开的汤水。
15、将其拌均匀。
16、转小火,用手抓适量拌好的芡粉肉下入锅中。
17、在下肉的过程中时不时的用铲子轻轻的推动芡粉肉。以防粘锅。
18、依次下完所有的芡粉肉,见其变色后,转大火煮3-5分钟。最后调入适量盐及味精,起锅后撒上适量葱花即可食用。
TIPS:
1、清洗黄花时,需轻一些,以免将黄花洗烂。
2、煸干的肥肉不要浪费,可以炒其他菜。
3、芡粉肉最好选择正宗的红薯淀粉,用其他的淀粉容易“肉”“粉”分汤。
4、吃不惯黄花的味道,可选择海带及各种蔬菜代替。(如果选择海带应先要把海带煮熟,再进行制作。)
5、肉和淀粉混合时一定要加沸腾的开水。(开水可有效促进淀粉和肉之间的黏合性)
6、芡粉肉下入锅中,要时不时的用铲子“轻轻”的推动芡粉肉。以防粘锅。