滑蛋牛肉,这样做牛肉有两点好处:不腥,不柴。
不腥,因为鸡蛋是神奇的改味剂,很多的辣、苦味菜跟鸡蛋炒在一起,那不怎么讨人喜欢的味道都
能被鸡蛋给镇压吞没了,腥膻味消失。
参见:羊肉末炒鸡蛋--鸡蛋是羊膻味的克星
苦瓜一点都不苦的做法---苦瓜炒鸡蛋
不柴,牛肉切片腌制入味后加入了一个蛋清,然后又加入一大勺花生油拌匀,这样就能双管齐下的
将牛肉片裹住,锁住部分水份不流失。
下锅滑炒时,待牛肉有一半变色就立即将蛋液倒进去,这样在鸡蛋熟的过程中,牛肉也就全
熟了,而且蛋包裹着牛肉片又能保住一些水份。
【滑蛋牛肉饭】3人份
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材料:A.香米1碗半。
B.牛里脊350克。
腌料:老抽1勺,现磨黑胡椒粉少许,盐1/3小勺,白糖1小勺,蛋清1个,花生油1大勺。
C.蛋液:鸡蛋3个,蛋黄1个,盐半小勺,生抽1勺。
D.配料:葱1小段,姜2片,青椒1个。
做法:
1.靓禾香米用清水淘至水清后浸泡1小时左右。
2.放入电饭煲,加比普通米蒸饭少一半的水,因为质量好的大米吸水性低。
3.电饭煲跳至保温键再焖10分钟即可。
4.牛里脊提前泡去血水,换水4-5遍至水清,然后切片。
5.加入腌料腌制。顺序是先加老抽、现磨黑胡椒粉、盐、白糖拌匀腌制5分钟,然后加入蛋清1个
拌匀后等待5分钟,最后加入花生油1大勺拌匀。
6.葱、姜切末,青椒切成小方丁,鸡蛋磕入碗中打散后加盐、生抽拌匀待用。
7.锅中油热后葱姜末炝锅,倒入牛肉片,大火快速翻炒至一半的牛肉变色。
8.然后立即倒入蛋液,晃动锅子拌匀。
9.滑炒至蛋液全部凝固后,加入青椒丁拌匀即可关火。
摆盘: 事先将胡萝卜切丝在开水中焯烫至熟透,绵软最好,捞出晾凉后加入李锦记凉拌汁拌匀即可。
将饭盛入碗中压实,然后倒扣在盘子中间,一边盛入滑蛋牛肉,另一边放上胡萝卜丝即可上桌。
五常靓禾香米试用心得:打开袋子的封口,就迎面扑来一股淡淡的清香,然后这种甜丝丝的大米香就一直萦绕在厨房中。煮
成米饭香味就更诱人了,那种特有的味儿很好闻,吃起来口感绵软还稍有点韧性,味道米香中稍带
微甜,就是凉透后也有着劲道香糯的口感。
煮好后打开锅盖,米饭上有一层淡淡的油亮,这大概就是传说中的烧饭有“挂油”吧,难怪自古就
有“五常米,帝王粮”的美誉,有油的米才是好大米、才更具滋养功能。
五常靓禾香米,稻花香系列,无添加防腐剂,无抛光,属于纯天然食品。产地黑龙江五常,据说充
沛的日照,天然河水灌溉,属成熟期较长的水稻,这些都是五常大米与众不同的特点。