又到了一年一度仔姜盛产的日子，每当这个时节，晴天都会往家里囤积不少仔姜。除了一小部分做菜食用，一大部分都会塞进咱家的泡菜坛子里。泡仔姜用途广泛，在川菜中有着举足轻重的地位。
时常吃仔姜可除风邪寒热、益脾胃、止呕吐、发汗、解热的作用。而生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
仔姜，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。用途广泛，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品；既可生食，也可做馅。故古人称之为“蔬中拂土”。
仔姜拌白肉与蒜泥白肉做法大至相同，同样是选择上好的带皮猪后臀肉，煮熟，凉透切大片，浇上味汁拌均即成。它的不同之处在于有了仔姜的融入，使得其风味更加独特！绝对的下酒好菜......
『仔姜拌白肉』
材料:猪后臀肉、仔姜、八角、桂皮、香叶、大葱、老姜、花椒、干辣椒、料酒、红酱油、生抽、香醋、姜油、葱油、花椒油、红油辣子、葱花、香菜、盐、味精各适量。
制作过程：
1、猪肉洗净。
2、锅中坐水，依次下入：八角、桂皮、香叶、大葱、老姜、花椒、干辣椒、料酒，大火烧开，转小火慢煮。
3、大蒜去皮放入擂钵中冲成蒜泥，兑入适量的凉白开制成蒜水备用。
4、仔姜洗净切片。
5、煮熟的白肉盛起待凉。
6、切大片。
7、切好的白肉和仔姜混和。将红酱油，生抽，香醋，大葱末，姜油，葱油，盐，味精，兑成味汁，全部放入白肉里。
8、加入兑好的蒜水。
9、放入晴天秘制的红油。
10、放入花椒面。
11、放入葱花。
12、翻拌均匀盛盘。放入少许香菜提香添色即可上桌享用。
TIPS：
1、煮好的白肉，用冷水浸泡半小时后吃起来肉质会更加有韧性.
2、所有的调料，可根据个人口味增减。
3、红酱油可用老抽代替。
4、仔姜切好后，若用盐腌制片刻再与白肉混和会更加入味。
