#美食感恩季#向老爸偷师学的第一道菜【潮汕金不换炒薄壳】

(2014-06-20 09:25:00)

在我心中，爸是厨神！小时候常常好奇为什么我家不是开大排档而是开鱼档的?

我们祖籍广东潮州。爸爸擅长做蚝烙，潮汕米粿，松子黄鱼等，做得比在餐厅更好吃。

老爸在厨房里的每个动作都是快，稳，准，干净利落。常看得我目瞪口呆，暗暗佩服。

潜移默化，我也爱煮菜。人头小小，走进厨房，吃过什么就回家实验。

年少轻狂时常幻想着一浪拍一浪，把我老爸的厨艺拍倒在沙滩上。年岁增长，才知道比起老爸是天与地。

父亲节时不在家，打电话“HI，爸，父亲节快乐哦！”老爸顿了顿'“哦”

和我家妈妈过母亲节的叽喳快乐碎碎念全然不同啊，这大概就是父爱如山吧。

尽管老爸很会做菜却反对我下厨“厨房油烟大，女人要让着老公煮给她吃才幸福。”然后不客气的赶我去客厅喝茶吹空调。

人家说，女儿是父亲的情人，我信！

对于我们这些从小生长在潮汕地区的小孩——炒薄壳，听到名字就会流口水，是夏天家家户户饭桌上平常的美食。 

【金不换炒薄壳】简单食材，简单味道，儿时向老爸偷师学的第一道菜。向做菜启蒙老师致敬。

 

                     【潮汕金不换炒薄壳】

【食材】

薄壳    500g    

蒜头    适量

辣椒    适量

金不换  适量

 

【调料】

油     3勺

盐       适量

料酒       适量

辣椒        适量

【做法】

1.选用潮汕土蒜头，爆炒味道更香（左：土蒜带微红，右：普通白蒜头）

2. 薄壳用水洗净即可（不需要用盐养着吐沙）

3.金不换洗净摘细，辣椒蒜头拍打切细

4.锅中放入3勺油放入蒜头、辣椒煸香，把薄壳倒入。

5.加盐、料酒大火爆炒后，最后下金不换再爆炒下即可。

 

【小贴士】

1.金不换最后下味道更好，太早下香味容易挥发。

2.厚油大火快炒，锅气才够。