好吃不忘的三晋特色面点——炸麻叶

(2014-06-23 08:50:03)

老家山西大同，地属晋北，黄土高原之上。说到家乡的代表菜还真是屈指可数。但要提到主食，那花样儿就多了。前几篇有发了几篇有关莜面的主食，这篇是晋北的麻叶，主料白面。之前看到有博主发“麻叶”的美食，但做法和形状和晋北的差别很大。今天向大家展示的是晋北的麻叶。
具体的，我真不能说不上来，这种美食为何当地人叫麻叶，百度也没有得出结果。形状拧的程度，与麻花相似，但吃起来是松软的，中间夹红糖馅儿，甜而不腻，是我喜欢的美食之一。逢年过节，家里都会做这种美食。老人、孩子都爱吃。

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步骤：
食材：白面500g、红糖80g
做法：
1、先将白面用面引子发酵至两倍大；
2、红糖与水的比例5:2调和，加热，全部化成糖水，放冷，慢慢加白面搅拌至粘稠，做成糖稀；
3、发好的面团儿，加入碱水，揉至面团儿光滑；

4、将揉好的面团儿分成均等的两份儿，将两份儿面都擀成大小形状相似的，1cm厚的面皮；
5、在其中一个面皮上用勺子均匀涂上糖稀，另一份儿面皮扣在糖稀上面，双手轻压；

6、用刀切成均等的小块儿，每小块儿中间再切一刀，留孔；
7、切好的小块儿，一只手捏住一端，另一端从中间的小孔从上向下掏出，放置面板上，待用；

8、锅里倒油，待油六成热时，换小火，将麻叶下锅炸至两面金黄，捞出即可。

温馨提示：
1、图中所示是用面引子发酵，还可以选择方便快捷的酵母发面；
2、调制糖稀时，水不可放多，糖稀的成败影响麻叶的品质。