学做老上海怀旧早点【米饭饼】

前段时间在博客里发了做【油条】的做法

在海外的老同学看了

纷纷在家里试做了

跟我反馈

说没有小时候的味道

我后来想了一下

应该是我加了鸡蛋的缘故

只有现在自己家里做才会加那么多的鸡蛋

@黄昕@sally 讲离开家乡久了

都是给乡愁煎熬的

不光是要会做

还要吃出怀旧的感觉来

可能真的是要离家久了的人才能体会吧

今天又试着做了老上海常见的街头点心【米饭饼】

老人们念起来叫做"咪--饭饼"

就是米字要念成一声还要拖成长音

我妈妈念起来会笑着眼睛还会眯成一条缝

真是他们老一辈心目中的美味

它一面焦黄一面软糯

带着淡淡的酒酿的香味

夹上油条或者肉松、榨菜食用都非常好次呢

现在上海的小吃摊上已经很难觅到它踪影了

为了证实口味正宗

做成了特地拿去给老爸尝了下

得到了他的首肯

说除了个头小一点，薄点

外观尤其味道完全一样

原料：

大米100g（或者粘米粉）/自制甜酒酿215g（做法点这里）/细砂糖25g/酵母1/2小勺

做法：

大米用食品料理机打成大米粉

甜酒酿用料理机打成糊状与大米粉、糖、酵母混合均匀

放温暖湿润处发酵1小时成为大米糊

或者室温发酵一晚

取一不沾平底锅中小火预热

舀一勺迷糊在中间

等面糊表面冒小泡基本凝固时

舀一调羹热水在平底锅上

用盖子盖住利用蒸汽将小饼蒸熟

等饼表面变透明感

米饭饼就可以出炉了

做好的米饭饼可以非常容易的从平底锅中倒出