【Bolognese肉酱意面】经典传统款肉酱意面

(2014-07-08 04:00:24)

 

 

Bolognese肉酱意面是经典的传统意面~

肉酱一般是牛肉，可搭配意大利烟肉pancetta这一类的猪肉

配菜有西芹，胡萝卜和洋葱~加红酒和番茄膏，长时间慢炖而成

 

我以前不是很喜欢吃外面西餐店的意面，觉得没味儿

那种在一堆煮熟的白面上浇少少的酱汁的意面弄得跟快餐似的，没意思

这种做法一般是为了省事，但是口味真的是大打折扣

虽然不可能所有店家都是这样，但是常见的基本都是如此

所以当然还是自己在家做要来得实惠得多

 

 

 

 学而食习之

【Bolognese肉酱意面】

 

主料：Tagliatelle宽扁形意面，牛肉糜200G，Pancetta意大利烟肉150G

辅料：蒜2瓣，西芹1根，胡萝卜1根，洋葱1个，红酒400ML，牛肉高汤，橄榄油1汤匙，黄油20G，

Tomato paste番茄膏4汤匙，盐，肉豆蔻，罗勒，欧芹，帕玛森干酪碎

 

 

 

1. 牛肉糜和pancetta，牛肉也可以自己买大块的肉来切

2. 我买的pancetta是初加工成小块状的，不够细，我又改刀成了细丁

3. 胡萝卜、洋葱和西芹也切成细丁。西芹是一根不是一整颗

 

 

4. 锅内放入橄榄油和黄油烧热，加蒜丁爆香

5. 加入牛肉糜炒散
6. 加入pancetta，煸炒一下去去肉碎的水汽

 

 

7. 加入胡萝卜、洋葱、西芹丁翻炒

8. 加入番茄膏炒匀，番茄膏是tomato puree或者tomato concentrate，不是番茄酱ketchup
9. 加入红酒，再加牛肉高汤至没过所有材料几公分，大火煮开后转小火慢炖3个小时，加盐调味

因为比较费时，我一般一次熬一大锅，熬好的Bolognese肉酱可以分装好冷冻保存

 

 

8. 传统Bolognese肉酱意面用的宽扁形意面，便于吸收酱汁，口感很好

我用的是Tagliatelle，另外Fettuccine、Pappardelle这些也行

不容易买到的话用常见的管面penne或者rigatoni也都是可以的

9. 意面煮熟后捞出沥水

10. 加入大约一锅勺的肉酱拌匀，让面充分吸收酱汁，而不是直接把酱料浇在面上

 

11. 拌好的捞出来装盘
12. 将锅底的肉碎淋在表面，撒肉豆蔻粉，罗勒粉，欧芹粉和帕玛森干酪碎，完成

 

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