Bolognese肉酱意面是经典的传统意面~
肉酱一般是牛肉,可搭配意大利烟肉pancetta这一类的猪肉
配菜有西芹,胡萝卜和洋葱~加红酒和番茄膏,长时间慢炖而成
我以前不是很喜欢吃外面西餐店的意面,觉得没味儿
那种在一堆煮熟的白面上浇少少的酱汁的意面弄得跟快餐似的,没意思
这种做法一般是为了省事,但是口味真的是大打折扣
虽然不可能所有店家都是这样,但是常见的基本都是如此
所以当然还是自己在家做要来得实惠得多
【Bolognese肉酱意面】
主料:Tagliatelle宽扁形意面,牛肉糜200G,Pancetta意大利烟肉150G
辅料:蒜2瓣,西芹1根,胡萝卜1根,洋葱1个,红酒400ML,牛肉高汤,橄榄油1汤匙,黄油20G,
Tomato paste番茄膏4汤匙,盐,肉豆蔻,罗勒,欧芹,帕玛森干酪碎
2. 我买的pancetta是初加工成小块状的,不够细,我又改刀成了细丁
3. 胡萝卜、洋葱和西芹也切成细丁。西芹是一根不是一整颗
5. 加入牛肉糜炒散
6. 加入pancetta,煸炒一下去去肉碎的水汽
8. 加入番茄膏炒匀,番茄膏是tomato puree或者tomato concentrate,不是番茄酱ketchup
9. 加入红酒,再加牛肉高汤至没过所有材料几公分,大火煮开后转小火慢炖3个小时,加盐调味
因为比较费时,我一般一次熬一大锅,熬好的Bolognese肉酱可以分装好冷冻保存
我用的是Tagliatelle,另外Fettuccine、Pappardelle这些也行
不容易买到的话用常见的管面penne或者rigatoni也都是可以的
9. 意面煮熟后捞出沥水
10. 加入大约一锅勺的肉酱拌匀,让面充分吸收酱汁,而不是直接把酱料浇在面上
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