【汤种芝麻肉松卷】大小朋友都爱的面包

(2014-07-22 09:55:53)

     做面包最给力的季节要珍惜啊！发酵特别快，1小时左右基本就可以发好，室温发酵轻松极了，试过冬天做面包的就知道啦，现在的室温可是个恒温的发酵箱哈。

     小朋友们大多喜欢吃甜甜有馅料的面包，我最钟爱肉松、香葱类的，总觉得没负担似的，哈哈。早餐来一个自己做的面包再加牛奶和水果，就觉得很美好了有没有。

    

    汤种的意思就是：将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

 

发酵好取出来的样子，很柔软蓬松，轻微的粘手，但绝不会粘的到处都是

汤种芝麻肉松卷

 

汤种材料：

牛奶60克、高粉15克 

面团材料：

汤种、高粉250克、低粉50克、酵母3.5克、细砂糖30克、鸡蛋液48克、水110-120克（水含量挺多，酌情添加）、黄油30克

馅料：

肉松适量，白芝麻适量

 

做法：

将汤种材料中的牛奶和高粉混合拌匀，小火煮成糊状，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时备用。

1、将汤种和除黄油外的所有面团材料混合放入面包机桶内。

2、启动面包机和面程序，15-20分钟后加入软化黄油，再揉15-20分钟结束。

3、盖上保鲜膜，发酵至2.5倍大。

4、取出发酵好的面团，分成9等份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、擀成上宽下窄的牛舌形，铺上肉松。

6、底部擀薄，卷起。

7、依次处理好所有的面团。

8、刷上鸡蛋液。

9、蘸上芝麻。

10、铺放在铺了油纸的烤盘中。

11、二次发酵至变大。

12、烤箱预热180度，烤约18-25分钟即可。