貌似玩烘焙以来都没认真做过大师的配方
这次订购了几本烘焙名师的书籍，借此要好好学习一番才行
Madeleines，也叫贝壳蛋糕
经典的法式点心，做法和配方比例都相对简单
关于Madeleine的故事大家也多少都有了解
这里我也就不多写了
相信她得到许多人宠爱的原因第一是可爱小巧的迷你模样
第二就是那极易成功的简单做法了
为什么我迟迟没有尝试过她
就是因为没适合的模具，为了做上两三次就专门败个模具回来的话太不划算了
咋可不能这么浪费钱对吧
前些日子参加个小比赛，收到了烘焙套装，里面刚好就有个小贝壳模具
这个模比较特别，它烘烤出来的成品没有圆嘟嘟的，属于平面型
但纹理很清晰很美貌
瞬间让她拥有低调的身姿，甜蜜柔软的内心
我也就是因为一直对这个模具抱怀疑态度所以没有动用它
还好成品没有失望反而得到好友的盛赞
自己熬煮的太妃酱，抹面包，抑或是直接勺着吃，都很棒
博文下面会分享做法，大家可以熬煮上一瓶密封装好
想吃的时候就可以随手搭配面包，牛奶，成就一份美妙早餐
柴田武的方子，没有在网上购买到书籍
参考妍色修改后的配方，稍作调整
自己换了味道更浓郁的太妃糖酱，倒更像是PH的
最吸引我的是没有在模具中撒面粉，而是撒了些许盐
吃起来口感不会甜腻，而有着焦糖的香味，扎实浓润
倒是更适合不好甜食的孩子
【焦糖奶油玛德琳】
材料：
低筋面粉40克
细砂糖30克
美国杏仁粉19克
转化糖浆2克（就是做广式月饼用的那种糖浆）
焦糖奶油酱15克（太妃酱，本文下方有做法）
鸡蛋1个
泡打粉2克
无盐黄油50克
盐少许（撒模具用）
工具：
贝壳模具6只
做法：
1：将低粉，泡打粉混合过筛，加入杏仁粉，混合均匀
2：1个鸡蛋搅散加入到粉类中，充分拌匀至无干粉状
3：加入转化糖浆，拌匀
4：加入焦糖奶油酱（太妃酱），充分至融合（你也可以用纯焦糖酱，就是细砂糖+水熬煮成深琥珀色）
5：黄油切小块融化成液体，加入到面糊中，拌至融合，成粘稠的蛋糕糊
6：模具内刷上一层薄黄油，随意撒少许盐，不要太多（黄油也不需要融化，用刷子粘上一些来刷就可以）
7：蛋糕糊静置10-15分钟左右，挤入模具内八分满（拌好的蛋糕糊不要急于烘烤，静置一下能使玛德琳漂亮的膨胀，也不要在模具中装得太满，七八分就可以，才能烤出完美的外形）
8：烤箱预热200度，中层烘烤12分钟至蛋糕中间鼓起小肚子，边缘焦黄，取出放凉食用（密封保存，大概可以保存3天左右）
虽然这次的玛德琳没有圆嘟嘟地，但也很cute有木有
下面分享下太妃酱的做法，也就是焦糖奶油酱
这个大家也很熟悉的啦，不用我多做介绍
材料也是三样就搞定
熬煮糖的时候需要注意火候，要时不时地转动下锅具
使糖能均匀受热，选用厚底，复底的奶锅，不要用底太薄的锅具
一控制不好糖就煮焦掉了
普通的焦糖酱太单调
把加入的开水换成淡奶油，富有浓郁的奶香，太妃糖的味道
可用于搭配咖啡，奶茶，冰淇淋等
材料：
动物性淡奶油200克
细砂糖250克（糖量减得太多会使保质期缩短）
黄油40克
做法：
1：取一干净奶锅，倒入1/4细砂糖，小火加热
2：将250克糖分4~5次多次少量加入，每次都待糖融化稍微出色时加入
3：晃动奶锅，用勺子稍微搅匀（不要过份搅拌，以免搅拌过度使糖反砂结块，使糖均匀受热就可以，反砂就失败了，要倒掉重做）
4：奶锅边缘开始出现焦黄色，轻轻搅匀
5：慢慢的全部糖基本融化，呈现深琥珀色，关火
6：加入软化的黄油块（不需要融化成液体）
7：淡奶油加热至温热状态（不需要煮沸，温热的奶油倒入不会使焦糖四处飞溅），倒入至焦糖中，再次搅匀中火煮沸，关火
8：密封瓶用沸水消毒，晾干后将熬煮好的太妃酱装入，完全冷却后冷藏（密封好的话可冷藏存放大概4~5个月左右，刚做好的太妃酱较粘稠但呈流动状态，冷藏后会成膏状，夏天室温放置小会就能软化，冬天可加热几分钟软化）
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