每每去喝早茶,即便点了一桌子的点心,某猪也总是不忘记给自己点上一碗皮蛋瘦肉粥!且从来不带换样儿的。某丫则不然,每次都要换着花样吃,排骨粥、菜干粥、小米粥、鱼片粥、白粥等等轮番上阵,做为一枚吃货,当然是要海纳百川不挑食的,哪能一成不变在腻在一碗粥里呢
好吧,言归正传,今天的这道皮蛋瘦肉粥,首先要感谢@新浪美食
先来介绍下今天的主材料,来自地球上最珍贵的黑土地的——靓禾香米,优质的地理条件和充足的阳光成就了颗粒饱满、晶莹透亮的靓禾香米
皮蛋瘦肉粥,细数起来也有N多个版本了,有把肉与水一起煮烂了再放米去粥的,也有米与肉一起煮的,烹煮的锅具不同,煮出来的口感也大有不同,某丫最爱的则是用砂锅细火慢煲出来的绵香浓稠的口感。
皮蛋粥最关键的是要先煲好一锅好粥底,然后再加配料,靓的粥底标准是入口香滑柔软,米粒完全化开,但又依稀能见,用勺子盛起时,粥面要微微凸起,亦称之为绵
前期准备工作先把米和肉分另腌上,米腌20分钟足矣,准备腌制食材的同时把水也煮上,米腌好时水也煮开了,倒进去再次煮开就可以转成小火了,每家的灶具和火力不同,以粥能在锅里继续翻滚的状态就好,粥最易溢出,所以在锅与盖之间架两根筷子就能很好的避免这个问题,这样煲45—60分钟白粥底就煲好了。
关火,把腌好的肉片拨散到粥里,盖上盖子再焖10分钟,最后把切碎的皮蛋丁放进去搅均就可以了,临盛时撒上姜丝或葱花就可以开吃了。
【皮蛋瘦肉粥】
食材:
靓禾香米160克
瘦肉200克
皮蛋2枚
水与米的比例约为:1:18 ,即160克米用12杯水
做法:
2、瘦肉洗净后切片后用少许盐、生粉和油拌均腌上,
3、砂煲内注入足量的水烧开;
5、转小火保持粥保持在沸煮的状态下煲约1小时左右,盖子不要盖严,留半个缝以免粥溢出,可以在锅与盖了之间架上两根筷子
6、白粥底煮好后关火,将肉片均匀的放入粥里盖上盖子焖10分钟。
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