羔子，是我根据博友们的留言添加上去的。
羔子是指动物的小崽子，鲅鱼羔子就是指小的鲅鱼，我们方言里有这种叫法。
开海之后，市场上新鲜的杂鱼很多。
前些天我遇到新鲜的小鲅鱼，比巴掌长点，十元三斤，我买了六条，5块4毛钱，人家收了我5块。
在海边，鲅鱼不算是好鱼，腥味重，而且肉质紧实。
但是海产品就讲究个新鲜，刚出海的鱼皮闪亮的小鲅鱼，只用盐和酱油熬出来，照样鲜掉眉毛。
上周末我在小市上遇到这大一点的新鲜鲅鱼，4元一斤，我又买了六条，12块5毛。
回家清洗干净，用盐和黄豆酱加水熬了一锅。
这次的鱼大，六条一顿没吃完，剩下的鱼肉和鱼汤第二顿熥了吃，我感觉比第一顿的味道还要好，因为鱼肉被鱼汤更充分得浸润。
亲们别再感叹我们这边的海鲜便宜了，是，这时候我们这边的海鲜比起内陆城市是便宜，可是其他东西的物价，一点也不低，甚至还远远高于其他地区。最关键的是，我们这边的工资收入低啊。昨天听群里的伙伴们在议论，说是全国的平均工资水平已经达到8000了，我深深地感到愧疚，感觉自己对不起祖国对不起党，因为我不是一般的拖后腿啊，就是那句玩笑话，已经拖到四肢了，哈哈。
“熬”字在我们的方言里很常用，熬鱼熬白菜熬豆腐等等，词典里解释把食材加水并放在文火上煮就叫熬。
熬新鲜鱼不需要过多调味，只用油盐酱油即可，甚至酱油都不用。
我家孩子他爹不止一次地跟我说，孩子的老奶奶只用盐做的大锅鱼，味儿正，好吃，谁都比不了。那也是他小时候少有的美食记忆。
我不是渔民，我做鱼的时候，除了盐，还用到了黄豆酱，有时候我也会用到其他酱，都是随手拈来，但一次不会重叠用。
熬一锅新鲜鱼，烀一圈大粑粑，这是沿海人最认的正宗美味。
可惜我没有大铁锅，要不然定会鱼和粑粑一起上齐咯。
原料：新鲜小鲅鱼6条、葱姜蒜、干红辣椒、黄豆酱一勺
做法：
1、新鲜的鲅鱼去掉鱼鳃和内脏，把附着在脊骨上的鱼血清理干净，沥干水分备用；
2、起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒；
3、加入一勺黄豆酱炒香；
4、加鱼家没过的热水烧开，烹入料酒；
5、转中小火慢炖，汤汁收过半时，用盐调味；
6、炖至汤汁基本收尽，撒上葱花香菜即可出锅；
温馨提示：
1、想要鱼不腥，除了塞部和内脏要清洗干净，脊骨处的积血一定要彻底清除；
2、鱼下锅之前水分要彻底沥干，用干毛巾或厨房专用纸处理一下更好；
3、可以用自己喜欢的任何一款酱爆锅，不喜欢面酱的可以用酱油，但先要在油锅里爆出香味再下鱼；
4、鱼汤留多留少随个人喜好，个人感觉多留点汤，鱼肉蘸站鱼汤吃更味美。
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