山西的小米和豆类产物的品质在咱们国家那可是数一数二的，因此主食和面食花样繁多，非常有特色，其中有些主食是好多朋友不知道的，像今天这个小米合子饭可能会有很多朋友不知道，但是这个主食在山西却是家喻户晓，主要是在晚上来吃，一大碗和子饭，有菜，有面，有米，有豆，营养特别均衡，再就点腌菜，或者炒个醋溜土豆丝，就齐了，吃的热乎乎，满头大汗，舒服极了。
前些日子我发了一个微博就是这个，然后很多朋友问如何做，所以今天我就把家乡的这道看上去不咋地，吃起来却特别咋地的主食介绍给大家。
主料：小米 杂面条 豆子 土豆 胡萝卜
调料：盐 陈醋 葱蒜适量
土豆、胡萝卜切滚刀块，葱蒜切末备用锅中烧开水，先煮五分钟豆子然后下洗净的小米，盖半个锅盖中小火煮十分钟十分钟后把土豆和胡萝卜块下锅中，接着中小火煮十五分钟左右至土豆胡萝卜软面接着下杂面条煮熟在煮杂面条的过程中，把炒锅中倒少许油烧八成热，下葱蒜末爆香至焦黄色然后倒少许陈醋爆香，这个过程一直大火用最快速度把另外锅里的小米和子饭倒进炒锅中，这个过程会比较火爆，小心溅伤，
然后放适量的盐拌匀就可以了
后记：
这个和子饭一般都是放黄豆，我家里黄豆吃完了，所以我就放了红芸豆，没啥区别，看个人口味。
因为豆子不容易熟，所以要先煮几分钟，还是那够话，当年的豆子好熟，陈年的豆子不爱熟。
小米粥总共下来有个半小时就可以了，所以上边的步骤是按部就班，按成熟的先后顺序来的，先豆子，后小米，再土豆胡萝卜，最后面条这样。
面条在山西一般是叫“三合面”，主要是白面，荞面和豆面，颜色是比较深的，北京这边不太好找，我用这个是超市里所谓的荞麦面，如果实在懒直接在家里擀点白面条切细了也没问题，都可以。
这个主食的灵魂就在最后的炝锅中，如果没有这一步，那么他什么都不是，葱蒜末一定要大火热油煸焦黄色，然后快速下老陈醋，爆出香气立刻把熬好的合子饭倒下去快速搅拌，这样香气才不会跑掉。
记住，一定要用老陈醋，味道才浓厚，但是别倒太多，要的是醋香气，吃起来稍微有一点点酸的感觉就成了。
倒进锅中炝锅这个是我的方法，小时候妈妈做这个都是粥熬好后，用一个炒菜的勺子，里边倒一点油在火上烧热，然后把葱蒜放进去炸焦，放少许醋，直接把勺子杵进合子饭中，然后再放盐，这样也没问题。
这个饭里边除了土豆胡萝卜外，也可以放红薯，南瓜，都挺好。
最后要说的就是小米不用放太多，因为土豆在煮的过程中也会让汤变稠，面条也会让汤变稠，所以做饭要规划整体才行，这个饭出来虽然是稠的，但是也要有适量的稀度才行。
小时候其实不太喜欢这个饭，因为里边有太多的大块土豆和胡萝卜了，不爱吃，可是不敢不吃，老爸盯着呢，不吃完就一筷子敲脑袋上了，所以上来先屏住呼吸使劲的把土豆胡萝卜吃完，然后剩下的里边稍微稀一点的就是我的最爱了，几根面条，耐嚼的黄豆，因为整体这个主食比较稠，所以捞完碗里所有的东西后，最后一口汤粥是经典，不但包容了所有食材的香气，更重要的是带着微微的焦香和酸香，这一口下去，才是真正的完美，很多美食都是刚吃的时候最美，合子饭不是，是最后这一口最美。
今天这个后记过瘾不？祝大家周末愉快。
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