鲜嫩无敌的蟹粉豆腐

(2014-10-11 08:34:16)

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    每年秋季正是螃蟹上市的旺季，俗话说“九月圆脐十月尖”，“九雌十雄”。就是说九月雌蟹最肥美，十月雄蟹最肥美。所以买螃蟹的时候也要讲究一下时机，九月河蟹刚上市的时候买雌蟹最好，这时的雌蟹蟹黄丰满。到了十月，就要买雄蟹为最佳，这时的雄蟹膏脂丰满油亮，营养价值很高。

    秋风起蟹脚痒，菊花开闻蟹来。立秋之后螃蟹成了餐桌上的热菜，最能品尝出蟹的美味当属清蒸。挑选个头大的，生猛的大螃蟹，放在清水中冲洗干净，用绳子把螃蟹大钳子和八只脚紧紧的捆好，入锅隔水蒸熟。有的直接放在清水中煮熟这样远没有隔水蒸来的鲜美。用蒸熟的螃蟹来做蟹粉是一种特别的保存蟹肉的方式。有了蟹粉的加入一些普通的食材能有别样的风味。晚上的蟹粉泡饭特别的好吃，看来我要多做一些蟹粉以备不时之需。

制作过程：

 

 

1、准备的材料：螃蟹2只，咸鸭蛋一个，嫩豆腐300克，调味料：姜末、葱花，胡椒粉，黄酒、盐、陈醋

2、将蒸熟的螃蟹取螃蟹肉备用，

3、取一个咸鸭蛋黄。

 

 

4、将嫩豆腐划成小块备用。

5、锅内放入油烧热，将准备好的葱花和姜末放入，

6、待炒出香味后将葱花和姜末捞出。

 

 

 

 

7、锅内留油，放入咸蛋黄，待逼出蛋油后将块状的蛋黄捞出。

8、放入蟹肉和蟹黄，边上冒出泡泡后，

9、放少许的黄酒（半勺即可），用小火熬，可以适当的放一些温水，

 

 

 

10—11、放入适量的盐和陈醋。翻均匀就可以出锅了。

12、开始做蟹粉豆腐了。热油锅放入葱花和姜末，

 

 

13、葱花和姜末爆香后，放入豆腐块，

14、放入蟹粉和适量的温水，

15、大火煮开后放入胡椒粉，撒上葱花就可以出锅。

温馨提示：

1、炒蟹粉最好是猪油，因为猪油特别的香，没有只好用色拉油代替了。

2、可以多做一些蟹粉，存放在干净的玻璃瓶内，放在冰箱中，做其他菜肴的时候可以添加一些很不错的哦。

3、嫩豆腐不适合炖，注意炖煮的时间。