今天这款三文鱼肉松是专门为阿菇奶奶做的。因为前几年奶奶出了点事故,导致奶奶身体情况不是很好。
经过几年的调理,稍微有点好转,但是脑子还不是很清楚。毕竟年纪大了。有的时候就像一个小孩似的。
阿菇小时候是奶奶带大的,阿菇小时候可喜欢奶奶做的菜了,虽然不是什么名贵菜肴,
做法也未必地道传统,不过在阿菇的记忆中,奶奶做的菜是最好吃的。是所有人都复制不出的。
三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸以及高维生素和矿物质,是世界上最有益健康的鱼,
常吃它能有效降低高血压、胆固醇和心脏病的发病率。
肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。清咸丰六年,福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎,
在烹调时肉松不慎把猪肉煮得太烂,这时盐运使招待客人又催着送菜。
林鼎鼎灵机一动,急忙加入各种配料,炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口,
盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。
毕竟奶奶年纪大了,牙齿也开始变少变松动,平时吃粥,吃稀饭比较多,肉松当然是首选之一啦。
而这款三文鱼肉松呢,因为本身鱼的颜色,做好的肉松显金黄色,相当的好看。
大家也知道现在食品安全问题相当严重,其实做肉松和做肉脯有一点是相似的。
做肉脯3斤肉只能做一斤肉脯,肉松也差不多。自家做的肉松,当然是绝对安全可靠的。
关于做肉松我有些小心得分享下:
做肉松的具体时间要按照量来调节,量比较少,时间就可以提早停止。
如果量多的话,建议在后期在桶上放一张锡纸,防止肉松在炒制的时候飞出来。
总体来说,用面包机做肉松是相当方便的,前期加热收水分,后期边加热边搅拌。
基本不用人看管。相当方便。
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材料:三文鱼300g,柠檬半个,盐1小勺,糖3小勺,蒸鱼豉油20ml,蚝油5ml,白芝麻少许,黄油小块
(因为是用来过粥的关系,做的比较咸款的,如果是想做零食用,可以按照口味适当调节调味料量)
2.在锅内放少许黄油融化后小火慢煎三文鱼两面变色后备用
3.不烫手之后将三文鱼装入食品袋用擀面杖碾碎
4.选择肉松功能,预时1小时10分钟
5.将三文鱼倒入桶内,开始工作
6.将蒸鱼豉油,蚝油,糖和盐调匀倒入,面包机加热收水分
7.面包机开始搅拌,不断加热不断搅拌
8.大约50分钟后,三文鱼变得很松散,基本完工,再过5分钟停止工作,撒上些白芝麻
菇菇提示:因为我的肉松量比较少,所以只工作了55分钟就关了,具体时间按量调节
如果量多的话,建议在后期在桶上放一张锡纸,防止肉松在炒制的时候飞出来
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