口感更软糯的烫面饼——黑芝麻肉松饼

(2014-11-03 08:28:29)

 

面团根据冲调的水温不同，

可以分为冷水面团和烫面团，

根据放不放酵母粉分为死面团和发酵面团。

冷水面团就是指的用冷水冲调的面团，

面团筋度大，

一般用来制作饺子、面条。

烫面是指用不同水温或者不同比例的热水和面的面团，

热水将面粉筋度烫断，

出来的面团没有劲，

口感软糯。

根据烫断的比例不同又可以分为全烫面和半烫面，

全烫面就是全部用热水和面，

面团一点筋度没有的面团；

半烫面是指一般热水烫面，

另一部分干粉用冷水和面的面团。

半烫面口感比冷水面略软糯，

但不及全烫面。

说的会不会有点绕？

简单来说，

冷水面和烫面都是死面，

非发酵面团，

就冷水劲道烫面软，

根据喜好选择吧！

 

 

我个人更喜好吃发酵面团，

成品更加松软可口。

当然，

烫面也有它自己的独到优势：

1、比发酵面团制作时间短。

2、比冷水面口感软糯。

鉴于它的制作时间短的这个优势，

就会俘获很多人的芳心，

早晨起来用烫面制作面食，

会大大缩短时间，

令你快速享受到美味的面食。

 

这款黑芝麻肉松饼，

如果用发酵面团来做，

效果应该会更好，

但是由于我起晚了，

没时间制作半发酵面团，

于是，

采取了这个全烫面的方式。

口感会比发酵面团扎实些，

很软糯。

 

原料：
面粉300克，沸水280克，黑芝麻适量，肉松适量，食用油适量

图1：面粉放入盆内，缓缓倒入沸水，用筷子搅匀，揉成团。静置一会，然后再次揉匀。（缓缓倒入，看着差不多就停止，晾凉后再揉，不然烫了手）

图2：将其擀成长方形的面饼。

图3：表面刷油。

图4：撒黑芝麻，肉松。(根据喜好添加即可)

图5:自底部卷起。（边卷边拉伸，使其层次更多）

图6：将其切成长约6、7厘米长的段。

图7：取一个段，将其中间对折。

图8：捏和切的截面。

图9：倒扣，依次完成。

图10：平底锅烧热，倒入少许油，将其放入，小火，煎至金黄色。（火一定要小，如果炉子火力大，可以在炉灶上放支架，提高锅底，减弱火力）

图11：翻面，继续煎另一面。

图12：出锅即可。