老上海经典小吃【蟹壳黄】【桂花蟹壳黄】

(2014-10-31 08:30:00)

 

 

我们国家地方大

但大家对美食的追求往往不约而同

单单拿酥饼来讲

由北往南、中西贯通

花生酥饼、抹茶红豆酥、黄桥烧饼、鲜肉月饼、蟹壳黄、荷花酥、蛋黄酥、袜底酥

不一而终

叫法千变万化

做法却大同小异

只要掌握了基本的中式酥皮的基本做法

其他的尽可以发挥自己的想象力

变化出自己喜欢的酥点来

 今天我做的【蟹壳黄】就是老上海的经典小吃之一

距今已有近百年历史

之所以叫这个名字

是因为烤好的酥饼

非常像上海人最爱吃的大闸蟹煮熟了的蟹壳

爱屋及乌

把这个好吃的饼叫蟹壳黄了

现在这个好吃的小点心

据说要到专门跑到王家沙才能买得到正宗的

而最早发明这个点心铺子早就不复存在了

如果学会了

爸妈以后就不怕吃不到了

 

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可做20个（两烤盘）

原料：

油酥面皮：

中粉150g/猪油75g

油皮面团：

中粉225g/糖23g/盐少许/猪油45g/沸水125g/酵母1/2小勺

馅料：

猪油50g/细砂糖100g/干桂花20g（或桂花酱20g做法看这里）

装饰：

全蛋液少许/白芝麻适量

做法：

饼皮的做法详见【鲜肉月饼】的做法（点这里）

馅料放入小碗用筷子搅合均匀成团放入冰箱冷藏15分钟

取出分成20个小剂子

做好的饼皮擀开

包入馅料压成圆饼饼状

表面刷全蛋液

蘸上白芝麻

放入垫了油纸的烤盘

烤箱预热210度

中上层烘烤35分钟至上色完全即可出炉