玉子豆腐蒸小丸子
主料：玉子豆腐2条，三分肥七分瘦猪肉约60克，胡萝卜约100克；
调料1：生抽0.5小匙，白糖0.3小匙，鸡蛋清半个，盐适量，料酒0.5小匙,淀粉0.5小匙；
调料2：淀粉1大匙，高汤或清水7大匙，鸡精少许，盐少许，白糖少许，葱花少许；
做法：
1.猪肉剁碎成肉末；
2.加入调料1中的全部调料；
3.用筷子朝一个方向将其搅匀上劲，待用；
4.胡萝卜去皮，切成约0.3厘米厚的片；玉子豆腐切成两截，小心地从袋中倒出，切成约2厘米长的段；
5.取一个平底的盘子，先用胡萝卜片垫底，然后在每一片胡萝卜上放上一片玉子豆腐；
6.将腌制好的肉末揉搓成小丸子，轻轻放在玉子豆腐上面；
7.蒸锅中加入适量的水烧开，放入玉子豆腐丸子，盖严锅盖，大火蒸约10分钟；
8.将调料2中除葱花以外的全部调料放入小碗中，拌匀；
9.另起锅，将步骤8中的调味汁倒入锅中，煮开成芡汁（一边煮一边要用勺子朝一个方向搅拌），然后浇在蒸好的玉子豆腐上面，再放上葱花即可。
经验分享：
1.玉子豆腐很容易碎，操作的时候要小心；
2.步骤6将肉末搓成小丸子的时候，可以在手掌上涂上少许清水，这样可防止肉末粘手；
3.蒸好的玉子豆腐的碗中如果有多余的汤汁，小心地将其倒掉不要。
