#九州筵席#之过年的五星级甜点#焦糖洋梨慕斯#

(2015-01-10 20:37:08)

    年菜，冷、热、荤、素都是必不可少，精致的西点当然也不可或缺。#焦糖洋梨慕斯#成品不仅外形漂亮，味道也是相当的好。巧克力海绵蛋糕做底，上面铺一层糖煮梨，再倒入一层焦糖慕斯和洋梨慕斯，表面撒上少许咖啡或可可粉稍抹开，糖煮梨和拉糖做装饰。看起来复杂实际却并无难度。清新的果香与巧克力、焦糖的香浓交织在一起，口感丰富而令人惊喜，过年待客绝对会被赞到找不着北！当然说五星级有些夸张，呵呵~

 

    #焦糖洋梨慕斯#是在Dear猪家种了一年的草，今天终于拨了，可见这拖延症有多严重。原方地址点这里，用的是咖啡蛋糕做底。感谢Dear猪的分享！

 

焦糖洋梨慕斯：参考份量（小慕斯模6个或6寸圆模1个）

 

原  料：

巧克力海绵蛋糕切片

糖煮梨：水150克 糖100克

焦糖慕斯：蛋黄2个 牛奶150g 砂糖70g 鱼胶片2片 淡奶油80g  烘焙酒1匙

洋梨慕斯：蛋黄1个 牛奶70g 糖30g 梨蓉100g 烘焙酒1匙 淡奶油100g 吉利丁1.5

          片

 

糖煮梨：

1.将梨去皮并切小丁。

2.小锅中放入清水和细砂糖煮至变软，捞出备用。

 

 

焦糖慕斯：

1.小锅中煮梨子的水继续小火加热，并用刷子沾凉水把锅壁上的糖不时刷下来，直

  到颜色变深琥珀色煮成焦糖。

2.在盆里冰一小盆冷开水，泡软吉利丁。

3.分次加入温热的牛奶（一定要小心不要被溅到）。与焦糖搅拌均匀，煮至85度锅

  边冒小泡离火。

4.蛋黄搅散，将焦糖牛奶慢慢冲入蛋黄中。

 

 

 

 

5.放火上继续煮到液体浓稠挂勺，关火，

6.加入用冷开水泡软的吉利丁片，搅拌至融化。

7.淡奶油加入烘焙酒打至6分发，与焦糖牛奶蛋黄液混合均匀。

8.将巧克力海绵蛋糕切成模具大小，放在底部。

 

 

 

 

9.放上一层糖煮梨。

10.倒入一定厚度的焦糖慕斯液，放冰箱冷藏。

 

洋梨慕斯：

1.梨在搅拌机里搅打成蓉。

2.牛奶放锅中小火加热。

3.蛋黄加入糖搅拌均匀。

4.冲入85度的牛奶，再倒回锅中加热到浓稠挂勺后关火。

 

 

 

5.加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化。

6.加入梨蓉搅拌均匀。

7.淡奶油加烘焙酒打至6分发，与洋梨牛奶液拌匀。

8.在慕斯上再放一片比模具稍小的巧克力海绵蛋糕，倒入洋梨慕斯或直接倒在

  焦糖洋梨慕斯上（根据模具高低）。

 

 

 

9.放冰箱冷藏至凝固，表面用糖煮梨、咖啡粉和拉糖装饰即可。

 

小贴士：

1.吉利丁一定要用冰水泡，否则份量会有损失以至液体不能凝固。

2.巧克力海绵蛋糕用的是小山进海绵蛋糕的方子，低粉减10克换成可可粉。

3.不要被长长的步骤吓到，其实操作起来并无难度。

4.淡奶油的打发状态要根据慕斯液的状态决定，象我做的液体稠了的话，淡奶油稍

  打至想变稠即停止搅拌混合，以免影响表面平整。

5.糖煮梨没有把水份控干，所以巧克力海绵蛋糕上也没再刷糖酒液。

6.咖啡粉最好上桌前再撒，我的撒早了，拍出来都有些化太狠了。