#九州筵席#-大吉大利滋补汽锅鸡

(2015-01-19 20:11:43)

 

羊年的第一博，以鸡汤为开篇，正式开启年菜模式！

上周回乡下参加一个重要的乡村婚礼，为了能早一点回来参加年菜活动，所以行程超级赶，原本为了忙完年底的收尾工作，某丫已经是最迟一个赶回去的。说起来也好多年没回老家了，匆匆的几天连跟发小照面的机会也没顾上！好吧！既然回来了就好好上菜！

 

 

 

在新浪写美食的日子不长，断断续续的更新着，14年时间宽松更新的频率相对多一些。继去年参加了新浪美食组织的百家千宴年菜后，今年的九州筵席当然也不能错过，满心以为是大家一起玩的，抱着重在参与的心情想也没想就报了名，然后才发现今年的活动与往年大不相同，个人和团队齐上阵，尤其是看着组团的美食大咖们，瞬间就心虚了！想想自己真是无知者无畏啊那么速度的就把名给报了！还是队长！！

 好吧！即来之则安之，也算给自己一个挑战吧，非常幸运的能与@暖暖尚@小春的厨房@烧焦的apple一起组成了厨房丽人团队，我们团队的小伙伴们也都是新浪一顶一的美食名博，而我这个新人瞬间就觉得鸭梨山大了，一方面担心自己经验不足拖累了团队，另一方面更担心一向没心没肺的自己做不好这个小队长，说没有忐忑和不安那绝对是骗人的，唯有把压力转化为动力前行。

 

在各种疯忙的年末时间里，某丫像个小喇叭一样不分昼夜的叨扰队友们商讨菜式和主题，小伙伴们一定烦透了吧

  ?定好菜单大家就分头去行动了，该采办的采办该网购的网购。果然！粗心的某丫把截止日期误认为是2月28日了！

 好在细心的果果提醒，不然真要误了大事！！原本很宽松的时间瞬间变得不够用了，于是大家开始紧锣密鼓的操办起来，当时暖暖还要每天跑医院陪护家人，而春春更是加班加点的奋战在厨房，果果在忙碌的工作之余也见缝插针的筹备着，而我，远在千里之外却什么也做不了，内疚又捉急好抓狂~?

 

强大的队友们已按计划有条不紊的上了菜，让某丫欣慰又感动，爱你们哟！某丫很荣幸能够与你们一起组团参赛，更要感谢你们对我这个新手队长的包容、理解和支持！为了给大家准备一桌丰富又团圆的年夜饭，肩并肩手拉手，一起加油！??

 

大家好!

我们是厨房丽人！

我们的口号与主题是：为大家奉上一桌象征富贵和团圆的年夜饭！

我们的队员：暖暖尚小春的厨房 烧焦的apple李小丫s

厨房丽人已经给大家端上五道精美的菜肴了，菜单与菜品附后，请关注我们，一起体验这场热闹团圆的美食盛宴！

 

 

 

记忆中老家的年夜饭多数是做甜汤和酸辣汤，在年三十的晚饭桌上（夜里的那一餐才是年夜饭），会先上几道凉菜喝喝小酒，老爸要求每个人都要喝酒的，大人喝的是白酒，小盆友喝甜葡萄酒，配着主食算是年夜饭的前凑。甜汤是我们最期盼的，?定居在南方后，也入乡随俗改喝老火汤了，汤里的食材也更加丰富些，排骨、鸡、鸭、鱼、药材等等根据季节来选择不同功效的食材。今年的汤，换一种做法，用汽锅来蒸炖。正所谓无鸡不成宴，主料选了鸡。鸡，谐音为吉，有吉祥、吉利的寓意，讨个大吉大利的好彩头。?

把平时的最常用的小火慢煲换为蒸炖，同样的砂锅里注满水，上面座上汽锅，中间用湿毛巾做隔和，大火烧后热蒸气从汽锅底部慢慢进入到鸡肉里，持续中火蒸炖，直至鸡肉出汁，亦为汤。最原汁原味的鸡汤真是鲜掉眉毛了！汤里配了少量的虫草花、竹笋、野生菌和云腿，即滋补又美味的靓汤家人个个都喝得满足。

 

 

大吉大利汽锅鸡

食材：?

鸡半只 野生菌适量  虫草花少许 竹荪3-5个 云腿3片

辅料：?

姜 葱

 调料：?

盐 花雕酒

做法：?

 1、竹荪剪去菌伞，用温水泡发后并清洗干净；野生菌用温水泡发并清洗干净，大块的菌撕成两份?

 2、虫草花清洗好备用；云腿切成薄片，葱切成段，姜切片?，备齐所以配菜

 3、新鲜土鸡半只，洗净斩成小块（剪去指甲），比平时做炒鸡块要斩得更小一些，易熟

 4、将鸡块入冷水锅，加入葱姜煮开焯水后捞出，用花雕酒和盐拌均调味?

 5、将鸡块均匀放入汽锅内，上面铺上虫草花、野生菌、竹荪、火腿，最后放上葱姜片盖上盖子，将汽锅坐入装满水的汤锅上，中间连接处用湿毛巾包裹，大火煮开后中火煮2-3小时，关火后捡去葱姜即可食用。

 

 

Tips:

**鸡尽量选嫩一些的刚下蛋的小母鸡、土鸡，肉质较老的高龄鸡口感会差一些。配菜可以根据家人喜好自行搭配，像冬笋、木耳等等都可以，不必局限于某一种食材。

**如果没有如图中的汤锅，用普通的蒸锅也可以，但是水一定要加足，如果中途一定要加水请加热水。汤锅与汽锅相交处用湿毛巾垫上，以免漏气，保持中大火煮2个小时以上，蒸气不断的进入到汽锅，最后的汤汁完完全全是蒸出来的，非常鲜美。如果汽锅的盖子姜不太严实的话上面可以再扣个碗。