#九州筵席#爱上256层的海派西点——蝴蝶酥

(2015-01-27 09:13:10)

前段时间看了一个小片子《爱上海派西点》，真的就如同片名一样，爱上了足足有256层酥脆的蝴蝶酥，这个已经在上海流传了半个多世纪的美妙点心，西方人称它为“树叶”、“耳朵 ”，虽形象但未免不雅，博大精深的汉语则赋予它美妙诗意的名字，可不就是一只轻舞曼妙的小蝴蝶么~~旧时上海达官显贵才能享用的高级点心，挥动着它的翅膀飞进了寻常百姓家，而巧手的主妇们则让它飞出自家的烤箱，飞到春节餐桌上。

 

 

 

蝴蝶酥（法语：Palmier；中式英文：Butterfly Cracker）是一款流行于德国、西班牙、法国、意大利、葡萄牙和犹太人之间的经典西式甜点。人们普遍认为是法国在20世纪早期发明了这款甜点，也有观点认为首次烘焙是在奥地利的维也纳。

 

上世纪八十年代，蝴蝶酥在中国的西式面包房中十分常见，上海是最早接触西式蝴蝶酥并成功将其本土化的中国城市，现已成为上海的经典海派小点心，其中以国际饭店西饼屋和有百年历史的老西餐店德大食品最有名气。

 

随着烤箱的家庭化，更多的家庭主妇可以在家里制作千层酥皮，烤制蝴蝶酥，想想春节餐桌上有这样一份小点心，是不是一件很幸福的赶脚呢~~~~

 

原料：

外皮：中筋面粉200克、温水100克、黄油20克、糖5克、盐1克

包裹用黄油：140克

表面用粗粒砂糖少许

做法：

1、面粉和黄油、盐、糖搓匀，分多次加入温水，和成软硬合适的面团，盖保鲜膜一边醒发

2、黄油放入保鲜袋中，用擀面杖敲打成片状，放冰箱里冷藏

3、把醒发的面团取出来，擀开成方形，把冷藏过黄油片取出，放在面皮中间，包裹折叠起来，成长方形，醒发10分钟

4、旋转90度，将折痕一面向下，用擀面杖擀开面片成三倍长，两边分别向中间叠起，醒发10分钟

5、面片旋转90度，继续擀开成三倍长，两边分别向中间叠起，继续重复此步骤三次，每次中间都要醒发

6、最后擀好的面皮再次擀开成长方片，就是可以做蝴蝶酥、蛋挞及其他酥皮类点心的千层酥皮了

7、以中间为线，从两边向中间折叠，冰箱里冷藏10分钟，用把快刀成1厘米左右宽的块

8、在生胚上面撒白砂糖，放入预热200度的烤箱中层，烘烤20分钟即可

 

小贴士：

1、用中筋面粉，而不用低筋面粉，是因为中粉筋度更高，延展性更好，更不会漏油

2、总觉得蝴蝶酥是个季节性的点心，冬天没有暖气的厨房里操作更好呢，如果是夏天，估计得随时放冰箱，不然绝对漏油

3、为了让面皮延展性更好，每次擀压之前都要醒发10分钟，这样擀起来才不会漏油

4、西点师傅做蝴蝶酥时都用上了机器，自家操作时我觉得压面机也能用，下次我会尝试下用压面机压酥皮，这样更能解放双手

 

 

翻过来数一数，看看有没有256层