#九州筵席#街头美味自已做——低脂弹牙的下酒菜烤猪蹄

(2015-02-05 09:13:05)

猪蹄，是北方家庭过年必不可少的硬菜。也相当有寓意，象征生财招财。通常的做法是或卤煮，或清汤来炖，婆婆每年用炖化了的猪蹄来做冻。说实话，那种吃法，着实有点肥腻腻的感觉，捞出的肉，已经软烂不可提，已与骨头分离，直接就是生醮了味极鲜下肚。

 

 今年的春节，我准备把婆婆的传统做法，换成烤猪蹄。

烤猪蹄，好象小吃街一夜之间冒出好几家来。路过那，竟然还排起了队，同事也为它疯狂过。做为了一个吃货，我肯定要复制一番。虽然没买来尝过它的味道，但我还是根据同事的描述，翻版了一把。同事说，味道甚至远远超过了街摊。

 

其实操作起来并不难，只要你家中有烤箱，纵然没有老汤，经守卤卤煮煮再烤制，一样可以做出具有自已喜欢风味的Ｑ感十足，且少脂少油的烤猪蹄。

  

 所用材料：

主料：猪蹄2只

辅料：姜 适量 料酒适量 老汤适量 辣椒粉适量 孜然适量 白芝麻适量 蜂蜜适量

 

具体做法：

1.准备两只较瘦的猪蹄。请店家将它对半切开。（提前浸泡一天，经常换出，泡出里面的血水）

2.将猪蹄放入凉水，加入姜片，料酒大火煮开。

3.煮至血沫析出。

4.将血沫不停的撇出至表皮变硬。

5.将煮好的猪蹄放入提前温热的老汤中。（没有老汤也不要急，可按照卤肉的方式调一下味）

6.煮至用筷子可轻松穿透捞出。卤好的猪蹄不要着急捞出，可在里面泡制半天，泡制时，将猪蹄上面划几道以便更好的入味，。

7.烤箱中上层，上火200度，下火微调至100度，也可不用关掉，烤制约20分钟的时间。

8.大约在十五分钟左右，拖出来刷一层蜂蜜再送进烤制。

9.准备辣椒粉，孜然粒，白芝麻再烤制约两分钟的时间，即可出炉。

小贴士

1、猪蹄卤煮时，一定要提前用凉水泡出血水，中途多换几次水。

2、各家的烤箱不同，请注意温度调整。