“列车开到了中蒙边界便停了下来，不知道出了什么事。后来怕打起仗来，又赶快往家赶。”
我小时候不止一次听外公回忆，他年轻时跟着一批专家赴苏联学习，却因两国交恶抱憾而归。 那时，中国随着往苏联去的列车停止的，是各种与苏联相关的事物，包括国宴上曾经的大热门“俄式罐焖牛肉”（Gorshochki горшочки）。后来中苏关系正常化，香港回归的时候，这道菜再次回到国宴菜单上。
不难理解，为什么包括刘少奇在内的许多开国元勋喜欢“罐焖牛肉”这道菜。前苏联跟国共两党的关系千丝万缕，很多开国老臣都有留苏的经历。中苏友好时代苏联也在各方面支援中国，各个大型国企都有苏联专家进驻。虽然我没有经历那个年代，但成长过程中，身边处处都有那个时代的烙印。比如我们大学里很多老校舍都是看着就结实的苏式建筑，走廊阴暗，走路带回声的那种。再比如，我们初中英文老师，居然是学俄语的.........
外公年轻时，中国的好多大城市都有莫斯科餐厅供应正宗的俄国西餐。普通人家有了极其高兴的事情才会破费去打牙祭。说实话，俄国菜跟中国菜在精细程度和花样丰富的程度上没法比。俄国菜原料都很家常，而且几乎都是能量大餐，适合他们在苦寒之地生存。那时候的中国很封闭，对国人来说吃个莫斯科餐厅，啃啃俄国面包和红肠，吃点罐焖牛肉，那绝对是令人兴奋和回味很久的异国情调。后来中苏交恶，这点情调小花也给掐死了。
据家在彼得堡的主公给个桃同学说，按罐焖牛肉查方子查不到。他去当地传统餐厅吃饭，发现各种汤做好以后一份一份盛在陶土小罐子里低温加热保温，方便随时给客人上菜，其实就是普通肉汤。我想，罐焖牛肉能作为国宴菜上席，自然有过人之处。于是我查了很多资料，终于搞清楚了这道在中国曾经大名鼎鼎的“罐焖牛肉”的来历。这道菜在广大的前苏联地区都有，非常非常家常，叫горшочки
(英文名叫Gorshochki ），在世界上的地位不如在中国被改良成罗宋汤的红菜汤有名。罐焖牛肉的原型更贴切地应该叫罐焖肉，因为除了牛肉，鱼肉，羊肉，猪肉和鸡肉都可以用，如果全素的吃法可以用鹰嘴豆（chickpea）来代替肉类。之所以罐焖牛肉在中国特别有名，不知道是否跟牛肉在当时比较精贵有关，又不知是否有“土豆加牛肉等于共产主义”这么一说而显得特别有政治意义。配菜可以是土豆，胡萝卜，洋葱，蕃茄，西芹，蘑菇等等，都是俄国常见的蔬菜。最独特的地方是用的各种新鲜西式香料调味，绝对不是国内一些以讹传讹的菜谱上用的那些中式八角大料。所有的食材配高汤在热容量性能卓越的小陶罐里焖烤熟，也可以大陶罐子焖好菜分装在小陶罐里保温，吃的时候一人一小罐子。另外，很有意思的是，小陶罐子可以加盖子烤，也可以揉一团面蒙住罐子口一起烤。菜烤好了，面包也烤好了，一举两得，主食和菜都齐全了。俄国纬度高，物产不如温暖地带丰富，能用到的食材最家常普通不过，焖肉所用到的西式香料，则起到画龙点睛的作用。烤好的菜掀开罐子盖子那一刹那香气四溢,
焖好的食材也因为这些香料味道上了几层楼。当小盖子的面包种类也很多，面包蘸肉汤，热呼呼的吃下去，别提多美了。
我觉得这些小罐子有点像俄国版的佛跳墙，
只是，物产不够丰富限制了俄国人的想象力。
年饭席上，来点儿这么个异国情调换换胃口蛮好的。对老一代长辈来说，这菜也浓缩着他们青年时代美好的记忆。今天的方子我费了点劲才查到，首先找到罐焖牛肉的出处就不简单，再就是查靠谱的方子，然后动用了在吉尔吉斯斯坦的一位朋友给我翻译。哈哈。本来打算参加PK赛备选的，当时拍佛跳墙和金丝巢两个菜花了太多时间，就耽误了。答应小熊队长的事情，俺今天来交作业啦。。。
【俄式罐焖牛肉】
材料：
高汤：牛骨头
焖料：beef stew一磅半，土豆两个，洋葱一个，胡萝卜两个，黄油三大勺子
调味料：新鲜茴香dill叶子，新鲜欧洲香芹parsley叶子，香叶四片，欧洲防风parsnip一根，大蒜四瓣，盐，黑胡椒，酸奶油
酥皮一大块
做法：
1.
牛骨头洗干净焯水后熬好高汤备用。
2.
土豆，洋葱，胡萝卜，欧洲防风，大蒜去皮切小块备用。
3.
锅烧热放黄油融化，转中火，加入牛肉块四面煎黄，撒少许盐，小火煎五分钟左右。盛出后放入小陶罐底部，每个罐子放几块。
4.
分别用黄油炒香土豆，洋葱和胡萝卜，炒到五成熟，分别放入小陶罐里。
5.
加入高汤，量控制加到陶罐一半高度左右。
6.
撒入茴香，香芹，香叶，欧洲防风块儿，大蒜，加入现磨黑胡椒和盐少许调味。
7.
盖上盖子，400F预热好的烤箱烤1小时。如果盖酥皮，需先焖烤好食材分小罐子，盖好酥皮后刷蛋液，撒上cheese丝丝，400F烤一刻钟。
8.
吃的时候汤里放上一大勺酸奶油，配面包，沙拉菜，酸黄瓜。
注意事项：
1.
肉类可以用羊肉，鸡肉，鱼肉，猪肉来代替，焖烤的时间要相应调整。全素的吃法可以用鹰嘴豆和素油代替黄油和肉。
2.
蔬菜根据自己喜欢的内容调整，可以加蘑菇和蕃茄进一步调味。蔬菜切的大小要跟所配肉类调整，如牛羊肉这种不好熟的，菜可以切大块，鸡肉这种好熟的肉，菜要切小丁。以菜肉同时出炉都焖熟为准。
3.
如果没有那么多小陶罐子，可以用大陶罐子或者铸铁珐琅锅烤后，分小份上菜。
4.
如果陶罐子没有盖子，可以揉个面团放上去当盖子一起烤。注意面包的种类与所焖的肉类要配，而且以出炉时面包烤好和菜肉都焖熟为准。这里有个面包方子可以参考
：
10oz
面粉，4oz黄油，一个蛋，半小勺baking powder，2tbsp milk
混匀，揉团，分小份擀平，盖在罐子上。
5.
如果买不到欧式香料，用中式香料做也可以，我想回同样好吃。不过就不是俄式的了。
6.
如果用酥皮（puff pastry
sheet）代替面团当盖子，要特别注意烤的时间。因为pastry
puff通常十五分钟就烤好了。但肉类和块类蔬菜十五分钟烤不好。所以，建议大罐子焖熟肉和菜，分小罐子烤的时候加酥皮盖上，然后烤十五分钟左右。
7.
牛肉高汤可以用牛肉汤粉加开水代替。
方子主要参考youtube的两个，新浪不让插入link，说我插入广告，哈哈。
(2015-02-06 02:08:04)
