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#九州筵席#plus踢馆一生一世的爱
一凡813
>《美食厨房》
2015.02.16
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#九州筵席#plus踢馆一生一世的爱——原味天鹅玛德琳巧克力派
(2015-02-13 23:16:31)
爱情不是轰轰烈烈,是安静如水的陪伴,一生一世!
没有抽到乐葵的玛德琳铂金硅胶模,用我自己的吧!构想着如何做得特别一点,小小的贝壳要如何变化呢?然后一拖再拖!试做了一次派,小了点还烤得又有点过。终于今天我的成品出来了!
天鹅的羽色洁白,体态优美,叫声动人,行为忠诚,在欧亚大陆的东方文化和西方文化,不约而同地把白色的天鹅作为纯洁、忠诚、高贵的象征。每只天鹅保持着一种稀有的“终身伴侣制”。求偶行为包括以喙相碰或以头相靠。如果一只死亡,另一只也确能为之“守节”,终生单独生活。情人节就用天鹅来表现永恒的爱情!
用原味玛德琳做天鹅的身体,用大小两个心抠出镂空的心,一分为二做天鹅的脖颈,游在静谧的巧克力“湖面”上以头相靠,情定一生!
玛德琳
香草味原料:
低筋面粉50克
细砂糖50克
鸡蛋1个
黄油50克
泡打粉1.5克
香草精少许
制作过程:
1、低筋面粉和泡打粉混合后过筛。
2、碗里打入鸡蛋并倒入细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可,不用将鸡蛋打发。
3、加入少许香草精,搅拌均匀。
4、倒入过筛后的低筋面粉与泡打粉的混合粉,继续用打蛋器搅拌均匀。一直搅拌到完全混合均匀,混合物呈浓稠的泥状。
5、把黄油加热溶化以后,倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)。再次用打蛋器搅拌均匀。搅拌到混合物成为光滑的浓稠状后,装入裱花袋,放入冰箱冷藏1个小时。
6、从冰箱取出面糊。在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,将裱花袋剪一个小口,面糊挤入模具中大约9成满。
7、将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤13-15分钟。
8、烤好的玛德琳,趁热脱模,再放在冷却架上冷却。
巧克力派
配料
塔皮:低筋面粉100克,细砂糖15克,黄油50克,蛋黄8克,冷水25克,盐1克
巧克力馅:黄油20克,牛奶120ML,黑巧克力100克,鸡蛋20克。
烤焙:第一次烤焙(派皮):200度,中层,约15分钟。
第二次烤焙(填入馅料后):190度,中层,约20分钟。(时间与温度仅供参考,请根据实际情况酌情调整。)
制作过程:
1、面粉和糖一起过筛到盆里,加入软化的黄油,用手把黄油和面粉彻底揉开,搓成粗玉米粉的状态。
2、将蛋黄、冷水、盐混合均匀,使盐完全溶解,把混合好的蛋黄水倒入第1步的面粉中,轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上。
3、冷藏好的面团取出,擀成薄片。将塔皮放入模具,并松弛20分钟。
4、把模具送入预热好的烤箱,200度,烤到微金黄色出炉。约15分钟。
5、牛奶和黄油一起加热至沸腾离火,立即加入切成小块的巧克力,搅拌至巧克力融化。
6、将巧克力液冷却到不烫手。
7、加入鸡蛋液,搅拌均匀。即成巧克力馅。
8、在烤好的派皮里填入巧克力馅,再次放入烤箱,温度调低到190度,烤焙至馅料凝固。约20分钟。
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