舌尖上的三餐美味：果香浓郁五味鸭

(2014-09-01 07:55:12)

  

 

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   广厦千间，夜眠仅需六尺，家财万贯，日食不过三餐。一日三餐始于何时我们不得而知，数千年的习俗传承的不仅仅是饮食，更是与饮食相关的人情。

 

   舌尖2最后一集《三餐》中，广州妈妈喝完早茶就开始准备晚餐了，酒、醋、生抽、糖、水五种材料焖出五味鸭，为的是让在外打拼辛苦了一天的儿子，晚上回来有顿可口的饭菜。所谓家常，酸甜苦辣咸，味道的拿捏全在家人的口味，这就是家常饭最让人惦记的理由。

 

   今天做这道五味鸭，有一个不寻常的地方，就是用百香果米醋代替普通米醋，果香与肉香交织，极具热带风情，真心好吃到爆。没有百香果米醋的就用自己喜欢的醋吧，醋的作用到最后只是凭添一缕酸香而并不会有过多酸味。

 

   百香果米醋的做法看这里：百香果醋饮

 

   话说D800买了有一段时间了，之前的博文一直还在用D200的片，为毛呢，原来一直觉得D800的片颜色不够鲜艳，比实物暗淡很多，兔子总是说D800的片子明显细腻，经得起放大，效果不好是因为我不会后期，还要我去学photoshop。NND花了辣多钱我还要学习

。

   

   后来兔子认真研究了下，原来D800也可以调成比较鲜艳的模式，大家看第一张片够浓烈吧，除了稍做锐化，没有任何后期，原片就是这样，大图无需锐化比这个看起来更震撼，其实实物也是这样，但是，我怎么觉得有点过于艳丽了呢

。下面的片子都是D200的，有区别么？

 

 

 

 

主材：鸭子

配料：姜

调味料：酒、米醋、生抽、冰糖

 

 

1、炒锅坐少许油，收拾干净的鸭子皮朝下放入小火慢煎。

 

2、鸭皮煎至微黄后翻面，放入数片生姜，同时将煎出过多的油盛出不要。

 

3、两面煎黄后转大火加半碗花雕酒。

 

4、加半碗百香果米醋。

 

5、加适量冰糖。

 

6、加半碗生抽。

 

7、加一碗热水。

 

8、大火烧开后转中偏小火焖煮约1小时，中间记得翻面，上色均匀。

 

9、鸭肉熟烂时，开大火边翻动鸭子边将汁浇上去，收至酱汁浓稠有粘性，鸭皮油润红亮时即可。

 

贴士：1、五味的比例大致如下：酒、醋、生抽各一份，糖半份，水两份。咸中带甜，略有酸味，根据个人喜欢调整。2、酒用平时做菜喜欢的都可以，醋也一样。3、这道菜不要加老抽，因为有大量的糖，收汁后呈现自然的红亮，颜色非常漂亮。