春天吃花草一年一尝鲜——鼠壳草

(2015-03-03 09:10:25)

 

      春回大地，春意盎然，春天吃花花草草，是时尚与健康的象征，潮汕人吃花草、树叶的方式与众不同，不是用它们泡茶而是入馔做时粿。如春节、元宵吃鼠壳粿、清明节吃朴籽粿、端午节吃吃栀粿等等...

 

     鼠壳草新春第一草，刚刚从田里采摘的喔。新鲜鼠壳草！新版鼠壳粿的原材料。

       

      细致从原材料开始，这是小米种的鼠壳草，比普通的鼠壳草香气更浓，质量更高，成品色泽明艳。春天吃春，吃出满嘴的春香，满心的春绿。

      潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。在潮汕时节吃时粿，各种粿有不同功效。

鼠壳粿啦。它既是祭祀供品，又是潮汕特色小食，是人神共飨的美食。有去瘀，调和胃气作用。旧时在春节前家里才有做，现时四节都可以见到但味道远不如应季时。

      潮汕人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。在潮汕时节吃时粿，各种粿有不同功效。鼠壳粿的特别之处在它的粿皮上，必须用一种野生的鼠壳草，它是一种中药材，又名鼠耳草，中药称白头翁。长于冬季农田及荒埔中，芯末开白色小花，花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维，因它叶如鼠耳而得名，有特殊芳香。

       鼠壳粿加工工艺复杂，从田间采集后，选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。再加水、油、油糖煮成浆，和入糯米粉拌匀揉成团。还要准备馅料，如上图，再将皮分团包入馅，用粿模压出粿胚，入蒸笼蒸熟。

 

粿

      ——潮汕人时年八节餐桌上必不可少的美食。它既是祭祀供品，又是潮汕特色小食，是人神共飨的美味。

鼠壳粿

      都知道潮汕人的饮食精致，潮汕人一直遵循不时不吃的饮食理念。时节吃时粿，春节~元宵节是吃鼠壳粿最佳时节，有去瘀，调和胃气作用。有了它不再担心大吃大喝带来的心里负担。