卤肉饭是台湾流行的一道猪肉饭菜肴,主要特点是以酱油卤过的肉末为主搭配米饭而食。从美食角度来讲,这必须是一道非常美味的菜肴,经过长时间的炖煮,猪肉肉质软绵、浓郁的酱香味又带着洋葱的清甜,和汤汁一起拌饭吃,那绝对是一绝,好吃的停不下来。但从营养角度来讲,原材料五花肉中脂肪含量较高(软五花即肥肉较多的五花肉每100g脂肪含量35.3g,硬五花即瘦肉较多的五花肉每100g脂肪含量30.6g),同时胆固醇的含量也较高(软五花为每100g含量98mg,硬五花为每100g含量77mg),并且制作时添加了冰糖,对于糖尿病患者、胆固醇过高者不宜多食。
这道卤肉饭仅仅是我的不正宗做法,因为正宗的咱也没吃过。每个国家、每个地区的饮食习惯都会有不同程度的差别,我认为有些菜不必纠结于它是否正宗,将不太合适自己口味的菜调整为合适自己口味的,那就是最“正宗”的做法了。
-----------------------------------------------学习就是在不断练习中进步--------------------------------------
材料:五花肉一块(图中为560克)、红洋葱一小块、蒜2颗、姜一小块、腐竹1根、香叶3-4片、八角2-3粒、老抽2茶匙、生抽2茶匙(用酱油更好)、米酒1茶匙、冰糖4-5粒、葱白3棵。
做法:
1、五花肉切大块用清水泡半个小时,去除血水和异味,中间换水2-3次。洋葱洗净切成小丁,待用。生姜、蒜去皮洗净,葱白摘洗干净。
2、将泡好的五花肉切成小丁,姜、蒜、葱白切成末。
3、将肉丁放入烧热的锅中煸炒至出油并肉丁金黄。(如果是不粘锅可不加油煸炒,如果锅子爱粘的适量加一些油进去煸炒,等将五花肉的油煸出来后,可适当倒一些油出来)
4、肉丁煸至金黄后加入洋葱末、姜末、蒜末、葱白末、八角、香叶,略翻炒。
5、加入老抽、生抽、米酒、冰糖翻炒至冰糖熔化,肉丁呈现图中的焦糖色。
6、加入适量开水。(水尽量多一些,因为炖煮的时间较长,水份会蒸发)
7、加入煮好的剥壳鸡蛋、腐竹掰成小段加入锅中,大火烧开后中小火炖约1小时左右。
8、炖煮至肉丁软烂,还剩少许水份时,开大火收汁,关火。(收汁时不要收的太干,留少许汤汁,拌饭更好吃)
9、西兰花在加了油、盐的开水中焯烫熟,鸡蛋对半切开,盛米饭,摆盘,开吃,嘿嘿。
TIPS:
1、五花肉泡水可去除血水和一定的异味,如果想省略这一步,就要用焯水的方式去除血水和异味。五花肉尽量挑选瘦肉较多,肥肉少的硬质五花,脂肪含量没有那么多,油脂也相对少一些,比较不那么油腻。
2、米酒也可以用黄酒、料酒代替。
3、加水时一定要加开水哦,这样煮出来的口感比添加冷水煮出来的口感更软烂。
4、因为这道菜添加了老抽及生抽,这两种材料里都含有盐份,所以无需加盐,当然如果重口味的也可依自己口味添加适量的盐调咸淡。老抽及冰糖的量也可以依自己喜好和口味调整用量的啦,喜欢甜点就放多几粒冰箱,喜欢颜色深点就放多点老抽,当然我不建议你放太多啦,因为可能一不小心就做成了“黑暗料理”哟~~
5、我在这道卤肉饭中另外添加了腐竹,腐竹会吸收一定的油脂,吃起来就不会那么油腻,而且吸收油脂后的腐竹超级好吃哦,当然如果你不喜欢吃腐竹的话,也可以不添加的啦~
6、吃的时候最好搭配一点蔬菜啦,如西兰花、上海菜、菜心等都可以的,有肉有菜这样营养才均衡的啦~
卤肉饭一定要拌着吃的啦~