玫瑰抹茶蜜豆蛋糕

(2015-03-12 08:27:26)

    今天这款是生日蛋糕，送给婆婆的，微博有朋友留言说寓意好，长青~真的很感谢那位朋友，因为起初我真没往那边想，只是因为7年前我初学烘焙，送给婆婆的第一个蛋糕就是与抹茶有关，当时只有一个裸蛋糕，但我已经觉得很好了。如今在做与抹茶有关的蛋糕，搭配上做了很多的考虑，想过做白巧克力抹茶的，也考虑过抹茶草莓的搭配。最终定了抹茶和蜜豆，总觉得它们还是最配，外面的玫瑰花香的奶油淡淡的清甜，完全不会抢夺抹茶的香气，整款蛋糕甜度很低，也是考虑是为了老人品尝，太甜腻的很难接受。贝壳蛋糕省略了泡打粉，一是想突出纯天然，二是不想有“小肚脐”，这样可以很服帖的做好围边，最终呈现出这种效果。

 

 

☆☆玫瑰抹茶蜜豆蛋糕

巧克力海绵蛋糕体

蛋黄2个、细砂糖20克、低粉40克、可可粉5克

蛋白1个、细砂糖15克、黄油12克、牛奶10ml

抹茶蜜豆巴伐露

抹茶奶油酱

牛奶30ml、淡奶油40ml、蛋黄1个、细砂糖20克、抹茶粉3克

吉利丁片5克、打发的淡奶油120克

蜜红豆适量

玫瑰巴伐露

玫瑰干花5克、牛奶200ml、蛋黄3个、细砂糖30克、玫瑰糖浆20ml

吉利丁片10克、打发淡奶油300克

抹茶蜜豆蛋糕（围边）

黄油60克、细砂糖40克、全蛋液60克、低粉60克、抹茶粉3克、蜜红豆适量

做法：

制作巧克力海绵蛋糕（直径18的正方形模）

1 蛋黄加糖混合搅打至颜色稍白，稍浓稠

2 蛋白打至粗泡，分三次加入剩余的糖打至中性发泡。

3 取1/2蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

4低粉和可可粉混合过筛两次后筛入拌匀。

5加入剩余的蛋白霜拌匀。

6黄油和牛奶混合隔水加热至黄油融化，淋在面糊上轻轻拌匀。

7倒入模具中180度烤10分钟左右.

 

抹茶小蛋糕

1黄油加热溶化，低粉和抹茶粉混合过筛两次备用。

2 全蛋液打散，加入糖搅拌均匀。

3 筛入所有粉类拌匀。加入提前溶化的黄油混合均匀。

4倒入迷你玛德琳模具中，放上蜜豆，180度烤6-8分钟即可。

制作抹茶蜜豆巴伐露（直径10cm模具一个）

1烤好的巧克力用直径8cm和直径12cm的慕斯圈切割出圆形。包裹保鲜膜放一旁备用。

2牛奶、淡奶油加入抹茶粉混合均匀至无颗粒，加入蛋黄和糖混合均匀后小火加热至80℃，中途要不停的搅拌。

3过滤后加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，隔冰水降温。

4慢慢倒入打发的淡奶油中混合均匀。

5模具铺一层蜜红豆。

6倒入巴伐路奶油酱，盖上一片蛋糕片，冷藏至凝固。


 

制作玫瑰巴伐露

 

1玫瑰干花加入牛奶，小火煮沸关火后焖10分钟过滤备用。

2同样的方法，将牛奶、糖、糖浆、蛋液混合均匀煮至80℃，过滤后加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，隔冰水降温。

3倒入打发的淡奶油中混合均匀。

4取一部分倒入模具中，快速冷冻至凝固。

5放上脱模的抹茶巴伐露奶油。

6倒入剩余的玫瑰巴伐露奶油酱，盖上一片蛋糕片冷藏至凝固，脱模后装饰上抹茶蜜豆小蛋糕即可。