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天然酵母馒头
很多人问我天然酵母可不可以做馒头？
当然可以，而且效果非常好。
较之于普通酵母
用天然酵母做的馒头
更松软适口
比添加了发粉、面粉改良剂做出的馒头
还要更蓬松、更柔软一些
而且还柔韧有嚼劲
是蓬松适口又柔韧有嚼劲的神奇结合体
蓬松适口又柔韧有嚼劲，
我感觉是天然酵母馒头的特点
很赞
非常赞
关于天然酵母，请看这里：
新鲜葡萄天然酵母培养全纪录
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配方：1.天然酵母酵种：50克
2.中筋面粉 ：200克
3.牛奶（或水）：112克
4.黑糖 : 5克 （可用普通白糖代替）
5.盐 ：2克
6.橄榄油 ：7克 （油可用可不用）
做法：
1.把天然酵母酵种从冰箱取出，恢复到常温或接近常温的程度。
取出酵中后，要添加面粉、酵母液进行天然酵母续养。
把所有材料称量好，放入盆中。
用搅拌刀轻轻搅拌，搅成片絮状。
2.再用手把面团揉至光滑，直至面团不粘手，不粘盆。
3.放入保鲜盒内发酵。（放保鲜盒是为了更方便观察面团发酵情况，
也可以放在盆中覆盖上保鲜膜或湿布发酵）
待面团发大到2~3倍大即可。（这个过程需要的时间要视乎天气温
度而定，从10小时到16小时不等）
用手指沾少许面粉插入面团，凹洞不会马上回缩。
4.取出，用手反复将面团揉挤，以便把空气挤出，滚圆，一直压到，
面团切开的截面，没有空气洞眼。
覆盖上保鲜膜，让面团松弛15~30分钟.（天然酵母面团醒发所需时
间比普通酵母面团要长一些）
用手指轻压面团，压下去松开手不会反弹，表示面团已经醒发到
位。
5.把醒发好的面团用擀面杖反复擀压排气。
直至面团光滑。 6.把面团擀成略大的片，在靠近自己的一面用手指占少许水抹上。 把面团卷起，压紧，往前卷。最后在收口处再抹一点水，卷紧
收口，卷成圆柱体。
7.均匀切成6等分，整形，即为馒头生坯。
8.把馒头生坯排放入蒸架中。生坯之间的空隙一定要留的大一些，因
为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起
锅中注入适量清水的锅中，放入馒头生坯盖上锅盖，静止40~60分
钟，然后开火，水开后转中大火，继续蒸15-20分即可。
馒头蒸好后不能立刻揭开锅盖，要等3分钟以后再揭开。
