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天然酵母馒头
很多人问我天然酵母可不可以做馒头?
当然可以,而且效果非常好。
较之于普通酵母
用天然酵母做的馒头
更松软适口
比添加了发粉、面粉改良剂做出的馒头
还要更蓬松、更柔软一些
而且还柔韧有嚼劲
是蓬松适口又柔韧有嚼劲的神奇结合体
蓬松适口又柔韧有嚼劲,
我感觉是天然酵母馒头的特点
很赞
非常赞
关于天然酵母,请看这里:
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配方:1.天然酵母酵种:50克
2.中筋面粉 :200克
3.牛奶(或水):112克
4.黑糖 : 5克 (可用普通白糖代替)
5.盐 :2克
6.橄榄油 :7克 (油可用可不用)
做法:
1.把天然酵母酵种从冰箱取出,恢复到常温或接近常温的程度。
取出酵中后,要添加面粉、酵母液进行天然酵母续养。
把所有材料称量好,放入盆中。
用搅拌刀轻轻搅拌,搅成片絮状。
2.再用手把面团揉至光滑,直至面团不粘手,不粘盆。
3.放入保鲜盒内发酵。(放保鲜盒是为了更方便观察面团发酵情况,
也可以放在盆中覆盖上保鲜膜或湿布发酵)
待面团发大到2~3倍大即可。(这个过程需要的时间要视乎天气温
度而定,从10小时到16小时不等)
用手指沾少许面粉插入面团,凹洞不会马上回缩。
4.取出,用手反复将面团揉挤,以便把空气挤出,滚圆,一直压到,
面团切开的截面,没有空气洞眼。
覆盖上保鲜膜,让面团松弛15~30分钟.(天然酵母面团醒发所需时
间比普通酵母面团要长一些)
用手指轻压面团,压下去松开手不会反弹,表示面团已经醒发到
位。
5.把醒发好的面团用擀面杖反复擀压排气。
直至面团光滑。 6.把面团擀成略大的片,在靠近自己的一面用手指占少许水抹上。 把面团卷起,压紧,往前卷。最后在收口处再抹一点水,卷紧
收口,卷成圆柱体。
7.均匀切成6等分,整形,即为馒头生坯。
8.把馒头生坯排放入蒸架中。生坯之间的空隙一定要留的大一些,因
为这样烝出来的馒头会涨的很大,馒头之间会粘在一起
锅中注入适量清水的锅中,放入馒头生坯盖上锅盖,静止40~60分
钟,然后开火,水开后转中大火,继续蒸15-20分即可。
馒头蒸好后不能立刻揭开锅盖,要等3分钟以后再揭开。