春食韭菜正当时——韭菜炒豆干

(2015-03-26 08:22:18)

         俗话说：“一月葱，二月韭”，早春二月正是吃韭菜的黄金时节。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”指的就是韭菜。初春时节是韭菜品质最佳的时候，夏季的韭菜品质最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。韭菜的这种独特的香气，来自于其所含的硫化物。这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。但是，这种硫化物遇热后很容易挥发，所以炒韭菜时一定要急火快炒，如果韭菜全部炒成蔫蔫的状态，便失去了其独特的风味。

     韭菜味道鲜美且百搭，与肉类、鸡蛋、鱼虾贝类都是好伙伴。我尤其喜欢在烹制海鲜的时候加一把韭菜，两者混搭起来异常的鲜美。韭菜不仅适合搭荤，还适合搭素，豆芽、豆干和它组合起来，又多了种不一样的鲜味。用韭菜炒五香豆干，只需要两三种调料，几分钟内就能完成一道下饭的好菜。

 

材料：

五香豆干四、五块 韭菜100克  生抽一勺 花椒粉半小勺  盐适量

做法：

1.豆干切薄片。

2.韭菜洗净后剪去根部顶端，切成寸段。

3.锅内放适量油，烧6成热后放入花椒粉爆香。（如果为了成菜表面没有粉末状的花椒粉，可以用花椒粒放入油锅中炸香后捞出。）

4.将豆干放入锅中翻炒。

5.加入一勺生抽翻炒均匀。

6.加入韭菜根部翻炒。

7.待韭菜根炒至断生变色后，加入韭菜叶翻炒均匀。

8.韭菜叶翻炒断生后，加入适量盐后关火，趁锅内余热翻炒均匀后出锅。