香菇雞腿煲仔飯.

2015-03-27 07:23:51

煲仔饭，是粤港的称法，江浙曰锅饭，东瀛曰釜饭，虽然名头有别，讲的吃食却大同小异，皆以砂、瓦或金属制的煲蒸饭，米七八成熟时填入辅配的食材，全熟时淋入酱汁，继续焖一会子，使煲底的米粒裹匀了味道，再因高热形成一层坚韧的锅巴，然后整煲上桌，供食客饕餮。

中国北方也有一道神似的，名曰一锅出，只是顺序相反，先烹菜，后烀饼，待锅里的菜炖到软烂，饼子也吸足了汤汁，无论同食分食，味道都丝毫不欠。

从两年前继续向前推移，净坛和太宰混迹深圳，做了小十年没头脑和不高兴。深圳是个移民城市，论地道粤味，比不得广州；若说口味多样，却是得天独厚。大街小巷里横七竖八的地摊和馆子们，每逢饭点儿，云贵川陕京津新蒙东三省，各有各的油烟四起。所以，说深圳是个没有地方特色的城市，自然是对的；但也可说，深圳是一个包揽地方特色的城市。

如果可以抛开中国特色的食品安全不谈，还是很有些心痒那些日子里令太宰和净坛砸吧嘴儿的吃食的：源之南的过桥米线，汤头咸鲜；佳泰的砂锅粥，料足味浓；小区外面路边儿那家忘了名字的鸡蛋肠粉，裹着细细蚝油味道的碎香菇浇汁总是吃不够……

细想下来，好歹也在广东住了那么久，居然没有正经八百地吃过一回煲仔饭。于是太宰开始觉得蹊跷了，如今对煲仔饭的念念不忘，缘起何处？？？

首要是这名儿取得好，煲仔，不能是大锅，有点萌，一人份刚好，原煲蒸饭原煲上桌，接地气；还得有饭，浸了肉汁的浅酱色米粒，配上酥软的肉和脆嫩的菜，吃到见煲底，还有些磨牙的锅巴，齐活儿。

材料：

步骤：

相比之下，太宰这回的煲仔饭就难免有点反传统，除了烹煮顺序中尚存着影儿，一大锅洋溢着香菇和鸡肉香气的米饭，反倒更像一锅出了。所幸味道还是极好的，也算是不辜负了太宰的一番馋嘴吧。?