【杏仁瓦片】用对工具做好最简单的经典饼干

(2015-04-09 09:04:08)

杏仁瓦片是很好吃的一款饼干，因其外形与法式建筑中的屋瓦有些相似而得名。做起来也是简便省事到家了。用极少的用料，极短的时间就能烤出很多来。脆脆的口感，裹上杏仁的香气，不迷死人才怪哩。杏仁瓦片也属于薄脆一类，虽说做法简单，但这款饼干我做了不下3次，才成功，几次都因工具没有选对，而以失败告终。以我的失败经验，必须告诉大家，做这款饼干，必须要用高温油布，普通油纸和锡箔纸都不行，很容易粘在上面，抠不下来。

 

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【杏仁瓦片】
步骤：

用料：杏仁片40g、低筋面粉10g、黄油10g、鸡蛋清20g、细砂糖25g

烤箱：温度180度，时间10分钟

做法：

1、备好所需用料，将黄油融化，待用；

2、将蛋白液用蛋抽搅打呈鱼眼泡状；

3、加入白砂糖，搅打均匀；

4、筛入低筋面粉，倒入杏仁片和黄油，拌合均匀；

5、烤盘铺高温油布，用小勺舀适量面糊置于油布上，再用勺背按压平整；

6、烤箱预热后，放入烤盘，烤熟后，将饼干压在擀面杖上或放入凹槽里定型，呈瓦片形状，待凉后，即可食用。

 

碎碎念：

1、这款点心的关键点，必须用高温油布，普通油纸和锡箔纸最后成品都会粘在上面，很难弄下来，就功亏一篑了；

2、最后用勺背压平面糊时，尽量薄，杏仁片不重叠，越薄口感越好；

3、烤制过程中，要眼勤手勤，以免有受热不均匀，有烤焦现象；

4、刚烤出来的饼干温度很高，放入凹槽里定型，或擀面杖上，最好是带手套操作。