鲜香滑嫩的超级经典下饭菜【黄焖鸡】

(2015-05-13 07:39:58)

   【黄焖鸡】从去年开始就非常火暴，其实，它是一道传统的经典鲁菜，号称超级米饭杀手。口感鲜香滑嫩，汁浓黄亮诱人，让人欲罢不能。
    黄焖鸡顾名思义就是先将鸡肉煎至金黄，再炒再焖。煎的过程将鸡的油煎出来，使鸡肉变得更加嫩滑肥美，再加上青椒、香菇等材料，不仅口感丰富，而且荤素搭配、营养均衡。

   据说，黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南汉族传统名菜之一，属于鲁菜系家常菜品。      

    做黄焖鸡的时候，不要忘记煮上一锅米饭。嫩滑肥美的黄焖鸡配上清香的白米饭，绝对会惹人胃口大开哦。

食材：鸡1只、香菇100克、竹笋120克、绿菜椒1个、香葱1棵、冰糖10克、八角2粒、姜5克、干辣椒5个、大蒜10克、黄酒1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、盐少许
做法：

1、整鸡在沸水中淋烫取出剁成小块。

2、香菇洗净、青椒切小块备用。

3、大蒜、香葱、竹笋洗净切段，干辣椒备好。

4、鸡块里姜片，倒入生抽。

5、加入盐和黄酒。

6、倒入蚝油拌匀腌20分钟。起锅烧热油，爆香葱、姜、蒜。

7、倒入八角和干辣椒煸炒，倒入腌好的鸡块。

8、煸炒鸡块至表面略金黄，加入冰糖和香菇。

10、倒入笋块炒一会儿，倒入清水大火烧开转中火炖25分钟。

11、加入青椒块再炖5分钟起锅。

烹饪技巧：

1、一定要整鸡淋烫，才到做到鸡皮色泽嫩黄。

2、一定用生抽，不要用老抽，黄焖鸡的成色就是酱色轻淡、色泽金黄。

3、鸡块要多煸炒一会儿至金黄，煸出鸡油，才能保证鸡肉外酥里嫩。

4、汁不用收的太干，要留下一小部分，汤汁鲜浓可口配米饭最佳。

5、正宗的用的是三黄鸡，这个可以根据自家情况，我用的是山上散养的小公鸡。