孩子爱吃的【泰式烤猪面肉】

(2015-05-22 06:58:49)

今天在肉店买到猪面肉，就是位于猪颈两边的一小块肉，一头猪只能切割半斤左右猪面肉，非常珍贵，有“黄金六两”之称。可能是因为烹饪习惯的原因吧，四川虽然是猪肉产地，但猪面肉在肉店还不是很常见，据说肉食加工厂分割出来的猪面肉也主要是销往广东和港澳一带。

买到猪面肉第一个就想到用来做烤肉，孩子都喜欢香喷喷烧烤煎炸的东西，而猪面肉因其肉质中脂肪分布非常均匀，在烤制过程中油脂慢慢渗透出来，使得烤肉香而不肥腻，口感顺滑且有弹性。口味上考虑到夏天的原因，选择做酸酸辣辣的泰式口味，既开胃又有营养，让孩子爱吃不已。

 

主料：猪面肉400g

调味料：

A料（腌渍料）：香茅1颗、芝麻油10ml、酱油15ml、番茄酱30ml、老姜10g、青柠檬1/2个、红糖10g、料酒15g、

B料（蘸料）：香菜1颗、香葱1颗、蒜1瓣、朝天椒2个、白砂糖15g、青柠檬1/2个 

制作方法：

1、将香茅草、老姜切末，香菜、香葱、蒜、朝天椒切碎，青柠檬榨汁备用。

2、猪面肉加入香茅草末、姜末、料酒、芝麻油、酱油、番茄酱、1/2个青柠檬的汁和红糖搅拌均匀，腌制5-8小时。

3、取出猪面肉放上烤架，剩余的腌渍料过滤掉香料末后备用，同时预热烤箱。

3、180℃上下火烤制25分钟，中途可以刷一两次腌渍料。再用200℃上下火烤制5分钟。

4、香菜碎、香葱碎、蒜末、朝天椒碎、白砂糖、和1/2个青柠檬的汁混合均匀制成蘸料。

5、将烤好的猪面肉斜片成片，蘸调料食用。

 

制作小诀窍：

第二次调高温度（200℃）烤制5分钟是为使烤肉表面有轻微焦灼感，这样颜色更漂亮，香味更浓郁。