抓住草莓季的尾巴——手工打造极品果酱(附草莓酱吐司&蛋白吐司做法)

(2015-05-28 09:46:29)

 

 

 

            

 

 

            

    从小就很喜欢吃果酱，尤其是那酸酸甜甜的口感，自从N年前买过一本手工制作果酱的书后，更是每年都会选择些当季的水果，做上一瓶的果酱食用。
    今年做草莓果酱的时间有些晚，都到了草莓差不多要快下市的时候了，但还好有得买，算是抓住草莓季的尾巴，做上一瓶果酱。虽然这几年做过很多次的果酱，但还从没发布过一篇有关手工果酱的博文。今天就拿草莓酱来说说如何做出零添加又美味的果酱吧。

    说起手工做果酱很多方法，简单点的，复杂点的都可以完成，但真要做出极品的果酱正如书中所讲的一样有8个条件。

 

但这条件又结合了自己和书中的一些小技巧，现在来说说看。

1：水果最好是选用当季的，熬制果酱是最佳时机。
2：带些水果的颗粒，可以更加丰富果酱的口感。
3:   过滤掉涩汁，可以使果酱的色泽更佳。
4：利用水果本身来创造果胶，可以选择一些果胶含量的较高的水果来制作，例如柑橘、草莓、奇异果、苹果等，都是非常不过的天然凝胶。
5：一锅好吃的果酱需要先中火熬制20分钟左右，再转小火，这样才能使水果的水分释出，并软化。
6：适量的加糖，加酸是做出美味的关键，水果：糖=5:3,水果：柠檬汁=5:3,  果酱的最佳ph值是在2.8~3.5。
7：果酱装瓶后，倒扣，放置阴凉处直到果酱冷却，以起到真空杀菌的效果，之后冷藏放个3~7天，果酱更有层次感。
8：真正好的果酱在阳光照射下会有比较透亮的果胶光泽的，最重要的就是不含有化学成分。

PS：水果含有天然果酸，熬制的时候选择耐酸，导热均匀的铜锅最合适，没有也可以选择不锈钢锅。

 

 

 

食材：

草莓500g，青柠檬汁15g，（或白醋15g）冰糖250g，盐适量

 

分解图：

 

1：玻璃瓶在沸水中消毒，并自然控干水分。
2：备好食材。
3：草莓提前用适量的盐泡15分钟，洗干净，去蒂头，再漂洗一次，倒入冰糖。
4：冰糖和草莓混合均匀，倒入柠檬汁或白醋，用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏10个小时。
5：取出，倒入铜锅或不锈钢锅里，小火煮至出水，转中火至沸腾。
6：继续煮10分钟，并时不时的搅拌下，用过滤网去除涩汁。
7：再煮个5分钟左右。
8：果酱变得浓稠时，关火。
8：把果酱装入瓶中，盖紧瓶盖，趁热倒扣。
9：冷却后即可放入冰箱冷藏。

 

 

 

            

            

   有了果酱，当然是少了不了要搭着面包食用，这里就提供了两个最近喜欢的面包做法，一个是草莓酱吐司，把果酱加到面粉里，做好的吐司吃的时候，有股淡淡的草莓香味，另一个是蛋白吐司，做水果塔的时候剩余了大量的蛋白，于是就用它做了吐司，组织出乎意料的好呐。

草莓酱吐司：

和风一键式程序，草莓酱吐司：高筋粉300g，酵母3g，细砂糖10g，黄油20g，水160g，自制草莓果酱60g，果酱最后10分钟加入。

 

蛋白吐司：

和风一键式程序，蛋白吐司：高筋粉300g，细砂糖35g，蛋清100g，水70g，酵母3g，盐3g，黄油25g