端午节快到了，亲爱的们都准备好了吗？上周写了一篇预热端午节的糯米美食，今儿就上长篇大论，好好解说一下粽子的制作方法。
在此感谢我老妈，专业包粽二十多年。老妈的粽子是我吃过所有粽子里最赞的，没有之一，必须唯一。她嫁给老爸之后，跟着大杂院儿里的老奶奶学会了包粽子。从那以后，每年端午前夕都会包好几盆粽子，送远亲近邻的。老妈包粽子的时候，我都会在家看着，守在老妈旁边。守了二十几年，还是没学会。其实不是不想学，是老妈不让学，老妈问我：”学这干嘛？想吃我给你包啊！“，嗯，听到这句话我是那么的幸福呢！现在真没有多少人会包粽子了，得着个会包粽子的人，真是如获珍宝一般。去年我在家包了几次粽子，煮好了之后散了几个，那花开的，都快成一锅粥了。
要说我老妈包的粽子绝世好吃，真不是盖的。这二十几年的包粽子经验，不是机械式的只管着包，她会慢慢的总结经验，怎样包成功率高，怎样煮粽子才最好吃。提前准备好各种材料，这是成功的前提。粽子的包法多加练习，这是成功的必经之路。还有最后的煮粽子，一定要细心。老妈已经达到炉火纯青的地步，听声变火候，听着锅里水的声音来调节火候的大小。
粽子煮到香气四溢的时候，也是最难以忍耐的时候。闻着那个味儿，还不能吃。而且出锅了，还得忍一宿。因为焖了一夜的粽子才最好吃。早上开盖取出粽子，略带一点点温热，米是那个弹那个Q那个粘啊！甜粽口感特别紧实，非常弹牙。肉粽肥而不腻，非常香滑软糯。甚至是普通的白米大枣粽都是最赞的，蘸着红糖，嗷嗷的好吃！
对了，还有粽子蛋，老妈说，吃粽子蛋脸上不会张疙瘩。哈哈，我倒不是为了我的脸才爱吃这粽子蛋，而是这蛋吸收了粽叶的香气，风味独特，且更加酥香。
噼里啪啦碎碎念了那多，现在就来超详细的图解一下粽子的做法，这次就拿肉粽的制作方法来解说。当然可以换成自己喜欢的馅，红豆沙馅、八宝馅或是红枣白米的。我娘自己煮了一锅红豆馅，加了点黄油和蜂蜜拌了一下，给血糖高的姥爷做的。老爸自告奋勇品鉴一番后，觉得比市售豆沙要赞！
首先是材料的准备：
糯米，提前一夜注足清水，充分浸泡。三斤粽叶搭配十斤糯米，同时搭配馅料。如果包白粽，需要多加一些糯米。
黑米，提前浸泡一夜。包肉粽时可以搭配一些黑米，不需要太多，会让肉粽更香。也可以选择不放黑米，纯糯米的也很好吃。
包粽子之前需要把黑米和糯米混合均匀。
猪肉，选择猪腱子肉再搭配一点儿五花肉会非常非常好吃。纯瘦肉的肉粽，肉柴，而且不香。搭配一点儿肥肉或五花肉，肉粽才会香糯，爽滑。需要提前用白酒、糖、生抽、盐腌一夜。
红枣，提前用清水洗净。
栗子，去皮。
花生，提前用水冲净。
咸蛋黄，可以使用一颗，也可以使用半颗。
鸡蛋，用盐水洗净，再用流水冲洗干净。
粽叶的处理：
（处理粽叶时可以戴一次性手套，这样不会把手指甲染绿，我老妈的手指甲就已经被染色，很不好看。）
粽叶选择了芦苇，相比其他粽叶，芦苇叶味道更香，颜色更好看。大多数人会选择鲜芦苇叶，一般在农贸市场就能买到。买回来后用清水冲洗干净，再将粽叶轻轻弯起来，不要弄碎，放在蒸锅里蒸，开锅上汽后再蒸5分钟使其变柔软。取出放在清水中浸泡着，开始折粽叶。
每2-3叶粽叶为一组，组合后的宽度大约8cm。
从一组粽叶的根部开始向尾部方向，大约8cm处，折起。
每折好一组粽叶都要用蒜臼子等比较沉的物体来压住折痕处，使其定型，方便后面粽子的包制。所有粽叶折好后，捆起来放在冰箱冷冻室或是保鲜室保存。用之前依然需要放在水里浸泡一会儿，使其变软。包粽子的时候，也使其浸在水中。
粽子的包制方法：
取一组折好的粽叶，弯成倒锥体“▽”，倒锥的顶部也就是顶尖处尽量不要漏出空隙。
左手握住粽叶，取1-2粒花生米，填入锥尖，堵住空隙。此时注意左手握粽叶的方式，要握住粽叶的根部。
铺上米，中间摆放上一颗红枣。
再铺上一层米。
摆上蛋黄。
放上腌好的肉与去皮的栗子。
再铺一层米，高度几乎与锥底持平。此时注意左手握粽子的方式，已经松开粽叶的根部，整只手都握住粽子的身体。
依然是左手握住粽子，右手握住粽叶尾部靠近米的部位。
右手握住的粽叶部分盖住米，不要漏出米。此时注意左手拇指的位置。
左手拇指要将锥底的一个角（左角）轻轻塞进右手握着的粽叶下，使右手握住的粽叶能够完全盖住且包裹住锥底。
右手握住的粽叶像下方拉，也就是向锥尖部位拉，左手顺势握住整个粽子。
依然将另一个锥底的尖部（右角）塞进覆盖在锥底的粽叶下（原本是右手握住的粽叶），使锥底的两个尖不要漏出米。
整理好之后，右手拉着粽叶的尾部，绕过锥底的第三个角，向锥底的右侧缠绕。
贴着侧壁，绕过锥底的右角。
粽叶尾部绕过锥底的右角后，贴着侧壁绕到锥底处，压住锥底，最后落在侧壁。此时左手的拇指、食指需要摁住缠绕在各个侧壁的粽叶尾部，不要松开。
左手握住整个粽子，尾部也要紧紧握住，千万不能松开。
右手将线缠绕在粽子上，缠紧，新手可以多缠几道，保证粽子结实不散。
锥顶冲上，粽子包制完成。
煮粽子：
选一口又大又深的锅，底部铺满破碎的粽叶。
将包好的粽子摆入，要一个挨一个，插空的摆好。尽量使其紧密贴合，这样可以避免煮的时候粽子散开。插粽子的时候不要太用力，否则粽也容易碎开。
将洗干净的鸡蛋摆在粽子上方，在粽子蛋上方再铺上破碎的粽叶。
在锅的最上方要用比较重的大盘子压，为防止粽子在煮的过程中飘起来，导致粽子散开。
注入清水，一定要没过粽子，基本与鸡蛋平齐的量。
盖上锅盖，大火煮开后保持沸腾15分钟，然后转中火15分钟，再转中小火15分钟，最后小火煮2小时。这个时间是一锅45个粽子加45个鸡蛋的时间，具体的时间还是得自己控制一下，听一下锅里水咕嘟的声音，可千万不能煮糊了，否则这一锅粽子就全部完蛋了。关火后千万不能开盖，焖一晚上，第二天早晨开盖直接食用，口感最佳。
