小时候母亲做饭，舍不得用花生油，便将切好的肥肉膘丢进锅里小火去炒。随着温度的增加，肉慢慢渗出了油脂并开始变得紧实。伴着让我流出口水的吱吱声，当榨干的肉飘起来时，便是小孩子最喜欢和激动的时刻了。
母亲笑着将它们盛出，我就端着小碟坐在门口，先幸福的看着它们，一粒粒在阳光的照耀下闪出金黄色的光芒，忍不住拿起来放进口中，咬起来酥酥脆脆，完全没有了肥肉的油腻感，香的不得了。若再有些许瘦肉附在上面，口感会增加些许纤维感，直让我觉得吃到了全天下最美味的东西。
母亲就管这个叫做脂渣。
后来才知道这其实并不能被称作真正的脂渣。
传统脂渣选料讲究，只用成年猪的下胸肌肉，这里的肉肉质细腻紧致且肥瘦得当，是做脂渣的不二之选，但一头成年猪只能出五斤左右的胸肌肉，五斤肉又只能炼出一斤左右的脂渣，这也是脂渣会被视做肉中精品的原因了。
把五花肉放到锅里进行炼制，油熬出，肉变金黄后便可收缩成脂渣。在这个过程中，火候是最为关键的，火大了脂渣发黑变焦，无法食用；火轻了，油腻太重且香味不足。最好的火候是另脂渣色泽金黄，紧而不焦，香而不腻。
这不正是母亲昔时做给我的吗？
咬一口，浓浓的全是爱。
