手指饼是我非常喜欢的饼干之一,除了口感酥脆以外,重要的是原料不需要特别的复杂,制作工艺简单,更关键的是无油、低热量特别适合儿童。另外手指饼更是著名的意大利美食提拉米苏的重要组成部分,so只要你学会了手指饼的做法就意味着提拉米苏你学会了一半,怎么样?准备好我们就开始手指饼的制作。
制作方法:
原料:低筋面粉60g、细砂糖60g、鸡蛋2个
步骤:
1、蛋白和蛋黄分离
2、蛋黄加入10g细砂糖打散至浓稠发白的状态
3、蛋白分三次加入50g砂糖用电动打蛋器打发至干性发泡,辨别是否打发到位的方法:当提起打蛋器能明显看到蛋白成直立尖角即可。
4、将1/2蛋白加入到蛋黄中翻拌均匀,再将混合好的蛋黄全部倒入剩下的蛋白中同样翻拌均匀。
5、筛入低筋面粉,同样用翻拌的手法将面粉和蛋糊翻拌至无干粉状态。
6、将面糊倒入裱花袋,使用圆形花嘴将面糊挤入铺好油纸的烤盘中。
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