【肉松酥饼】制作简便咸香可口的小酥饼

(2015-06-10 08:39:58)

周日做的肉松饼

制作简便，咸香可口

发到微博大受姐妹们欢迎

那来吧

 

 

饼皮来自以往的法式栗蓉酥饼

这次没有用塔模，整形更简便了

直接搓圆，用刮板画上小格子就好了

用肉松做内馅除了因为选材容易

还考虑到夏天气温高食物容易变质

肉松馅利于保存

密封可以存5天呢

因为入夏以来猪带回校的口粮

仅仅两天就霉变

换这个小饼就木有怕啦

 

 

肉松饼（成品30克*16个）

 

饼皮：          软化无盐黄油100克，     室温全蛋液50克，     低筋面粉200克，

                细白糖60克，             盐2克，  

    

馅料：          肉松适量 

  

烘烤：          用上火180度，下火180度，放烤箱中层，烤23-28分钟

 

 

做法：

1，软化的黄油与全部糖粉倒入大碗内，手动搅拌顺滑。

2，加入（分多次）：室温全蛋液，搅拌至完全吸收融合，每次加入后搅拌吸收才能再加入下一次。

3，加入：过筛的盐和面粉，用刮刀压拌。

4，将没有完全融合的材料倒入保鲜袋，隔着袋子继续揉，均匀即可不要过分揉捏。

5，把它压扁，冷藏30分钟（图5）

 

 

6，皮料分割好每份约23克，戴上一次性手套取一小面团，用手按压成中间厚周边薄。

7，把馅料（每个约4-6克左右）放在皮料中间，包裹好，收口处捏严，收口朝下，轻轻搓圆。

8，均匀间隔摆放在烤盘上，轻轻稍稍压平一下（非压扁哦），图9。

9，刮板沾干粉在饼坯表面画格子(也可以用叉子压）最后吹去多余的面粉。

10，用上火180度，下火180度，放烤箱中层，烤23-28分钟 。

 提示

1，黄油用手动蛋抽搅拌顺滑，不需要打发，更不要用电动打蛋器，否则饼皮太软不好造型。

2，室温鸡蛋液要分4次加入，每次搅打吸收再加下一次，不要油水分离哈。

3，倒入保鲜袋轻轻揉均匀即可，不宜揉捏过度。

4，夏季温度高，包馅整形尽量迅速，到后期若面团瘫软可以冷藏结实再操作。

5，喜欢酥脆口感的话，烤好后关火让余温闷5分钟。

6，馅料可以换成豆沙或者其他口味，水分大的馅料保存时间较短。