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美食感恩季活动活动的规则,
两人一组,
为对方的父母准备菜式两道菜式里面的一道。
KitchenTimes同学给我的题目是红烧猪蹄和烤肘子,
这两道都是让人听到就会流口水的“硬菜”。
猪蹄很容易买到,
所以我第二天就做了出来,
并且连续做了两次,
给家人解馋。
相比较,
肘子则要难买许多,
我要开车出去大超市才能买到,
(原谅我,虽然住在市区,但是附近没有大型超市
一个肘子要50元左右,
我虽然狠了狠心,
但也只是买了一只回来。
烤肘子,
你可能首先想到的是,
这么厚的肉,
如何入味?
其实,
烤肘子不是主要靠烤,
主要是卤煮,
卤煮后的肘子,
肉质软烂,
鲜嫩多汁,
经过一夜的充分浸泡,
入味也非常充分。
经过高温烘烤,
表皮酥脆焦香,
扒开焦香的表皮,
能露出鲜嫩多汁的肉,
真的好吃极了!
我家的烤箱温度偏低了,
最高设定230度,
我设定20分钟,
并没有烤出来我想要的感觉。
如果温度再高点就好了。
【烤肘子】
主料:肘子1个
配料:大葱3段,姜3片,八角2粒,桂皮1段,香叶2-3片,炖肉料包1个,红曲米30克
调料:高度白酒50ml,老抽少许,糖色30克(糖色做法见这里),盐适量
烤料:盐水少许,白芝麻适量,麻油少许
图1:肘子一个,洗净,看看有没有猪毛残留。
图2:将肘子自重甲位置剖开,露出猪骨,但是不要剔除。
图3:将肘子放入清水内,浸泡几小时,中间换水,去除血水。(我是放冰箱冷藏了一夜,如果赶时间可以直接煮,撇去血沫即可)
图4:将肘子放入锅内,放足量清水。(最好找一个熬汤的深锅,要能完全浸入汤内为佳)
图5:备料。
图6:将辅料放入锅内。
图7:红曲米放入锅内。(可以用纱布或者调料盒装起来再放)
图8:加入适量的盐调味。(各地口味要求不同,根据自己的口味调节即可,煮开后,尝尝味道即可)
图9:放入少许糖色。(没有可以放冰糖)
图10:放入少许老抽上色。
图11:放入高度白酒。(可以用料酒或者黄酒代替)
图12:盖盖子,转中火,炖煮2小时左右,至肉类熟烂,用筷子能轻松扎透猪皮为宜。(时间也要根据实际情况而定,筷子能轻松扎透,口感就不会差)
图13:将猪骨剔除。
图14:找一把锋利的小刀,在猪皮表面划菱形刀。(注意不要划断)
图15:将肉放入烤盘内,肉皮朝上,表面刷盐水。(这是关键哦,跟大厨学的,据说这样烤出来的肉皮不干韧)
图16:撒白芝麻点缀。
图17:烤箱预热230度,烘烤20分钟即可。(我家烤箱最高设定230度,个人感觉应该设定250度,高温烘烤效果会更佳)
图18:取出,码盘即可。(如果是自家人吃,就直接切割成小块,装盘即可)
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